金秋黄鳝赛人参 营养美味两不误
导语：俗话说“金秋黄鳝赛人参”。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，常吃黄鳝有补脑健身的功效。而且黄鳝性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等诸多功效，是最适合秋季食用的滋补食品之一。
1、黄鳝含有的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，还能够降低血糖和调节血糖，是糖尿病人的理想食品。而且对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用
2、黄鳝含有的非常丰富的维生素A，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
3、黄鳝的肉、血、头、皮均有一定的药用价值，入药可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等病症。黄鳝的头煅灰，空腹用温酒送服，能够治疗妇女乳核硬痛。黄鳝的骨头入药，可以治臁疮，疗效非常显著。黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血;特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。中医认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
切记，黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
1、紫龙脱袍：准备鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个(取蛋清)。盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。先将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。起锅放油烧热，放入鳝鱼丝滑散，捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
2、鳝鱼强筋健骨汤：准备鳝鱼1条(重约250克)，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段;党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。
3、归参鳝鱼汤：备好当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝;当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。
