细解：螃蟹的吃法禁忌
螃蟹种类可达500余种。我国人民对螃蟹的做法有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素。最近大闸蟹正处于上市黄金期，不少广州市民或到水产市场亲自挑选，或到酒楼点上几斤蟹，尽享美味。
然而，螃蟹虽味美，“口福”却并非人人有，乐极生悲的现象每年都有发生——最常见的就是急性胆囊炎发作、腹泻以及过敏。专家提醒：对于已有胆囊结石或脾胃寒凉、过敏体质的人群来说，还是少碰螃蟹为宜。此外，如果正处于感冒发烧或伤风阶段，也应暂时忌口。
吃死蟹会导致人体中毒，所以，螃蟹一定要蒸煮熟透吃才最安全。专家提醒，吃蟹时最好剔除干净蟹腮、蟹心等四个部位，因为这些器官既没有食用价值，又最容易藏匿细菌和泥污。
“螃蟹属于河鲜、湖鲜，如果醉吃或生吃，很容易感染肺吸虫，所以一定要蒸煮熟透了再吃。”刘超介绍，生吃螃蟹还可能被副溶血性弧菌感染中毒，出现肠道发炎、水肿等现象。
专家介绍，蒸蟹最好要在开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。“会吃蟹的人，都会佐以黄酒、姜末、醋等，这是因为蟹性寒，如果光吃蟹容易伤胃。”他建议，脾胃虚寒者吃蟹最好“点到为止”，以免因食蟹而引起。
存放太久的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹最好现蒸现吃，如果实在没吃完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
知道妈妈爱吃螃蟹，曾姨的女儿领了季度奖之后，立马买了几只品质不错的阳澄湖大闸蟹回家孝敬妈妈。将近一年没吃螃蟹了，曾姨一时兴起，吃下了三只，随后她看了会电视，心满意足地上床睡觉。没想到半夜时分，她的上腹部开始剧烈疼痛，痛得她头上冷汗直冒。女儿赶紧将她送往医院，经检查，医生诊断其为急性胆囊炎发作。
“大闸蟹是典型的高胆固醇食品，对于已有胆囊结石的患者而言，极其容易诱发胆囊炎急性发作。”中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科刘超教授这样告诉曾姨。
曾姨对此非常惊讶：“我怎么从不知道自己有胆囊结石？”刘超进一步解释，在我国成人中，胆囊结石的发病率约为10%，其中只有大约20%有胆绞痛或相关症状，其余80%的胆结石病人自己察觉不出任何异样。“可没有症状并不代表没有疾病，像曾姨这样，一次吃下大量的高胆固醇食品，胆囊不得不加紧工作，强烈收缩以排出胆汁来帮助消化，这一来一去的收缩，已有的胆结石就容易被挤到胆总管或胆囊管中，造成胆道梗阻，随后胆汁无法流动，淤积在胆囊内，过量的胆盐便会损害胆囊黏膜，引起炎症。”刘超说。
专家介绍，急性胆囊炎不仅会引起上腹部持续性疼痛，还会不断加重，放射到背部或肩膀，并伴随恶心和呕吐，必须及时进行治疗。刘超提醒：如果有胆囊结石或发作过胆囊炎的患者，日后吃蟹千万不可一次吃太多，吃一只就已足够。
