慈禧也爱吃酸菜白肉炖粉条

2018-10-14
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文章简介：酸菜白肉炖粉条 在我国,节日与美食总是分不开的.当我们的餐桌上摆满各种佳肴的时候,你可知那每个盘子里盛着的不仅是一道美食,还是一段历史,一种文化. 慈禧对酸菜白肉炖粉条也颇为青睐. 早年的民间谣谚总结"东北十大怪",其中一条就是"大缸小缸渍酸菜",可见酸菜缸和酸菜坛子已经成为普通东北家庭的一道风景. 说到酸菜,早在几千年前,老祖宗们就已经开始用腌制法处理新鲜蔬菜了.<诗经小雅信南山>中有一句"中田有庐,疆埸(yì)有瓜.是剥是菹(zū),献之皇

酸菜白肉炖粉条

在我国，节日与美食总是分不开的。当我们的餐桌上摆满各种佳肴的时候，你可知那每个盘子里盛着的不仅是一道美食，还是一段历史，一种文化。

慈禧对酸菜白肉炖粉条也颇为青睐。

早年的民间谣谚总结“东北十大怪”，其中一条就是“大缸小缸渍酸菜”，可见酸菜缸和酸菜坛子已经成为普通东北家庭的一道风景。

说到酸菜，早在几千年前，老祖宗们就已经开始用腌制法处理新鲜蔬菜了。《诗经小雅信南山》中有一句“中田有庐，疆埸（yì）有瓜。是剥是菹（zū），献之皇祖”，大概的意思是说，大田中间有居住的房屋，田埂边长着瓜果菜蔬。把田间的瓜菜剥皮腌渍起来，敬献给祖先。这个“菹”字，就是腌菜、酸菜的意思。

当然，《诗经》里还只是随口一提。到了北魏时期，农学家贾思勰（xié）的农学著作《齐民要术》中特别列出一条“作菹，藏生菜法”，很详尽地告诉我们“菹”应该如何制作。在那些适合腌渍的蔬菜名单里我们会看到另一个字“菘（sōng）”，它就是今天俗称的大白菜。

宋代学者陆佃在他编纂的辞典《埤雅》中说，大白菜“凌冬不雕，四时长见，有松之操”，所以它的名字是个会意字，虽然是蔬菜，却能像松树一样耐得霜雪，而且经霜的白菜格外美味。宋代诗人范成大有诗赞云：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”其中，“肥浓”二字，可谓道尽白菜之精华。时至今日，“菘”依然是北方冬菜的中坚力量，而“菘”制成的“菹”酸菜，更是风靡长城内外。