烤鸭披萨的做法
简介之前在点评网站上搜到一家披萨店,招牌是榴莲披萨和烤鸭披萨,榴莲披萨常见,烤鸭披萨我是第一次知道,可能是我孤陋寡闻,去尝试后果然名不虚传,饼底松软酥脆,烤鸭皮是脆的,厚厚的吃起来有肉的扎实感,回家后我也依葫芦画瓢弄了个临摹版。为了省事,沿用的@Amanda曼达的饼底制作法,也可以直接参考原博,有视频和详细的图文:http://weibo.com/1696512981/CcmPqs4R4?type=comment#_rnd1456385513292烤鸭我买的现成的,烤鸭酱和京葱都是买烤鸭赠送的,我个人感觉酱是够做两次披萨,喜欢京葱的要自己再切点。用料
高筋面粉
100G
酵母
约0.3G
盐
2G
糖
一小撮
温水
75G(根据自己面粉的吸水率而定)
橄榄油
2大勺
大蒜
2-3粒
马苏里拉奶酪
适量
片好的烤鸭
半只
京葱
适量
烤鸭酱
适量
烤鸭披萨的做法
将酵母倒进温水至慢慢起泡,倒入面粉、盐、糖的混合物中,搅拌均匀就可以了,不需要揉面。每半个小时手上抹油折叠一次,折叠五六次直至面团光滑,盖上保鲜膜,放入冰箱发酵12-24小时左右,发酵三倍大就可以了。
将烤盘反过来撒上面粉,手上也多撒点面粉,将发酵好的面粉在手上慢慢向四周拉扯,慢慢拉成一个薄底面饼,不要将饼身起泡压掉。用叉子在饼身尽量多叉一点洞。在饼身刷上橄榄油和蒜泥混合物。
烤箱提前预热230°C,将饼底先烤5分钟,烤香蒜泥。
在烤过的饼身上先刷一层烤鸭酱,然后撒一层芝士,撒一层京葱,再铺一层烤鸭,皮向上,刷一层烤鸭酱,最后再撒一层芝士,芝士的量视情况而定,喜欢脆皮就少撒芝士。
防止看的眼晕,顺序是:烤鸭酱-芝士-京葱-烤鸭-烤鸭酱-芝士。
预热好的烤箱220°C继续烤10分钟左右。