几款鸭肉的做法
鸭
双椒酱焖鸭
主料：鸭腿500克
配料：尖椒、红尖椒各3条
调料：酱油15克、豆瓣酱15克、黄酒15克、 盐3克、白糖5克、葱小半跟、姜3片、蒜3瓣
双椒酱焖鸭的做法
1.准备材料，鸭腿去骨带皮剁成大条，不是神经大条，别太细，豪放些，一会儿要焖，放少许黄酒，葱姜腌半小时
2.葱切马耳朵，姜蒜切片，尖椒、红尖椒去蒂切一公分小段备用，把锅溜好不粘，倒少许植物油，烧成八成熟，下入腌过的鸭条，大火煎约两分钟微黄翻面再煎两分钟盛出，油温高，切记别犯贱
3.煎鸭的油倒去一半，锅内留一半油小火温油，煸豆瓣酱出香气，约十多秒钟就可以了，接着下葱姜蒜中火煸炒出香气
4.放酱油，炝出香气，倒入黄酒再次爆香，加入热水烧开，放盐和白糖调好味道
5.鸭条放入汤中烧开，中小火烧二十五分钟到半小时，要加盖，汤汁快收干的时候另去一个锅倒少许油烧八成热，把切好的辣椒段放进去爆一下立刻出锅，不可久炒
6.爆好的辣椒直接倒入鸭肉锅中，搅匀，大火收最后的汁，最后只见油不见汁就可以出锅了
凉拌麻辣鸭肫
主料：鸭肫适量
配料：姜 花椒 八角 桂皮 干辣椒 料酒 生抽
调味：盐 生抽 醋 白糖 鸡精 辣椒油 蒜 花椒
凉拌麻辣鸭肫的做法
1. 鸭肫洗净，放入清水中，再放入一块拍碎的姜和花椒，开火，将鸭肫焯一下水。2. 焯好的鸭肫备用。
3. 锅中另外准备好清水，放入焯好的鸭肫，再放入配料。
4. 大火烧开，水开后，中小火煮40分钟，煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。
5. 将鸭肫切成片状。
6. 准备好蒜末。
7. 锅里倒适量的油，油温热后，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后关火。
8. 调制自己喜欢的调味，调味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鸭肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌匀即可。
小贴士
1、鸭肫煮的时间根据自己喜欢的软硬适度决定。
2、最后还可以放入小葱香菜等，味道更好哦。
烤鸭烧冬瓜
主料：冬瓜1块 北京烤鸭400克
辅料：南瓜1块 红尖椒1个
调料：葱少许 姜少许 蒜2瓣
烤鸭烧冬瓜的做法
1.冬瓜和南瓜去瓤，切小块，不能太薄，很容易煮烂滴
2.3-4人，烤鸭只买四分之一就可以了，多了吃不完
3.炒锅入少油放入葱、姜碎和蒜瓣，起香后，倒入冬瓜翻炒加适量烤鸭卤(南京的烤鸭卤都偏甜各人根，据口味调整多少)和热水
4.放入南瓜块，大火煮直至二瓜用筷子可以戳动
5.再放入剁好的烤鸭块，只需煮五分钟即可(烤鸭不可久煮，否则鸭肉会回缩、口感变老)撒红椒丁加盐调味
辣鸭丁
主料：鸭肉半只
调料：食盐适量 姜10克 蒜4瓣 桂皮8克 干辣椒3个 老抽少许 朝天椒3个 白酒1勺 白糖适量 辣椒油适量 芝麻油适量
辣鸭丁的做法
1.半边鸭洗净，横切成两大块。备好高压锅，放入鸭块(皮朝下)，桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒(一定要用白酒，去腥强)，加水(水量没过鸭子的2/3处即可)，盖上高压锅盖大火烧开后，中小火烧15分钟即可关火
2.待高压锅冷却，捞出鸭块过凉水，切成4厘米厚的丁块，鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末
3.热锅倒油，5成热时，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鸭丁开大火爆炒，放另半汤勺白酒，放点热水焖，然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色，最后淋麻油，关火盛出即可
桂花花雕鸭
主料:鸭肉1/4只
辅料:红萝卜1根 桂花1小把 芝麻1小把
调料:姜3片 生抽2勺 老抽1勺 黄糖80克 花雕酒100毫升 江米酒200毫升
桂花花雕鸭的做法
1.先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分
2.锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止，大约需5-6分钟
3.将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花
4.先倒入花雕
5. 再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
6.加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
7. 倒入老抽上色
8.最后放入黄片糖
9.放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时
10.这期间将红萝卜去皮滚刀切
11. 半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可
12.最后加点芝麻装饰即可
香辣鸭脖
主料：鸭头2个，鸭脖子6个
调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克
香辣鸭脖的做法
1.鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干
2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4.小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
苦瓜煸鸭肉
主料:鸭肉适量 苦瓜2个 柿子椒2个
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料:食盐适量 酱油适量 鸡精少许 料酒少许 淀粉适量 胡椒粉少许
苦瓜煸鸭肉的做法
1.蛋清+淀粉+
料酒+少许盐+酱油+白胡椒粉+少许鸡精抓匀。(根据肉丝的量来适当调整腌料的比例，这个没有绝对，基本是全部肉量的三分之一吧，做的多了，心里差不多应该就有数了)
2.接下来开炒，起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。
3.待鸭肉炒至7、8成熟，盛出，偷懒巴拉到锅的一边也成，转大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，尝尝咸淡，淡了，再勾点毛毛盐，转小火出锅。
卤水鸭肫
主料:鸭胗适量
调料:葱4根 姜1块 花雕酒适量 卤水适量
卤水鸭肫的做法
1.事先准备：鸭肫清洗干净;葱打结;姜切片
2.鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开
3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净
4.鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁(做法请点击：卤凤爪)，大火煮开转中小火，煮软(软烂程度请按喜好调节);稍凉后切片即可
烹饪技巧
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。
2、使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用;自制卤汁也可，可以参考这里。
3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
4、切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。
