闽菜 - 流派

2018-12-14
字体:
大中小
浏览:
文章简介：闽菜 福建菜拥有福州.闽南.闽西三路不同的技术和风味. 福州菜,是闽菜的主流,除盛行于福州外,也在闽东.闽中.闽北一带广泛流传.其菜肴特点是清爽.鲜嫩.淡雅,偏于酸甜,汤菜居多.它善用红糟为调料,尤其讲究调汤,予人"百汤百昧"和"糟香扑鼻"之感.代表名菜有:"佛跳墙"."煎糟鳗鱼"."淡糟鲜竹蛏"."鸡丝燕窝"等. 闽南菜,盛行于厦门和晋江.龙溪地区,东及台湾.其菜肴具有鲜醇.香嫩.清淡

闽菜

福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。

福州菜，是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于酸甜，汤菜居多。它善用红糟为调料，尤其讲究调汤，予人“百汤百昧”和“糟香扑鼻”之感。代表名菜有：“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”、“鸡丝燕窝”等。

闽南菜，盛行于厦门和晋江、龙溪地区，东及台湾。其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，并且以讲究调料，善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、?种?约耙┪铩⒓压?确矫婢?卸赖街?Α４?砻?擞?ldquo;东壁龙珠”、“炒鲎片”、“八宝芙蓉鲟”等。

闽西菜，盛行于“客家话”地区，菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，在使用香辣方面更为突出。代表名菜有：“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等，具有依厚的山乡色彩。