徽菜的烹饪特点

徽菜特点 徽菜的烹饪技法,包括刀工.火候和操作技术,三个因素互为补充,相得益彰.徽莱之重火功是历来的优良传统,其独到之处 集中体现在擅长烧.炖.熏.蒸类的功夫菜上,"苻离集烧鸡"先炸后烧,文武火交替使用,最终达到骨酥肉脱原型不变的质地;"徽式烧鱼"几分钟即能成莱,保特肉嫩味妾.汁鲜色浓的风格,是巧用武火的典范;"黄山炖鸽"."问政山笋"经过风炉炭火的反复炖烽,成为清新适口酥嫩鲜醇的美味,是文火细炖的结晶;而"毛峰熏鲥

徽菜 徽菜系由安徽省的沿江菜.沿淮菜和徽州地方菜构成.沿江菜以芜湖.安庆的地方菜为代表,以后传到合肥地区,以烹调河鲜.家禽见长.沿淮菜以蚌埠.宿县.阜阳等地方风味菜肴构成. 徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大.徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠. 徽菜的形成与古徽州独特的地理环境.人文环境.饮食习俗密切相关.绿树丛荫.沟壑纵横.气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料.得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物

近日2018首届向世界发布"中国菜"活动暨全国省籍地域经典名菜.名宴大型交流会在郑州举行.活动仪式上,中国烹饪协会首次发布了<中国菜·全国省籍地域经典名菜.主题名宴名录>.其中,关于徽菜的名录中,合肥的传统菜——李鸿章杂烩荣登"名录",自此成为徽菜的代表名菜.李鸿章大杂烩 合肥传统菜"李鸿章杂烩"入选徽菜十大经典名菜此次榜单包含了来自全国两岸三地34个地域菜系.340道地域经典名菜以及273席全国各地的主题名宴.此次出炉的徽菜名录主要

        现在烹饪方面的工作比较热门,现在许许多多的都开始研究有关于烹饪方面的知识,加上现在也有许许多多的美食爱好者,所以美食方面的问题就会有许许多多的关注者,现在烹饪方面也有份级别的,下面小编带大家看一下中国现在的烹饪大师名单.        中国现在烹饪大师名单        中央国家机关中国烹饪大师名单   侯瑞轩 马凤义 孙应武 赵仁良 刘俊卿 郭成仑 王锡田 王金涛   郝保力 徐龙国 谭志波 姜炳良 刘章利 张兰普 毛泉生 范业宏     黄长石 王新国  军队   陈景华

老会宾酒楼经营楚乡名菜兼及万方需求,数十年来,上至名人显宦,下至贩夫走卒,众多食客无不慕名而至,高兴而归.这座酒楼,原名"会宾"楼,第一代老

海尔"王子" 冰箱半价抢购进入倒计时 人体奇幻之旅电子折扣券抢先下 自制语音,真我个性!联通超级炫铃 2007网民喜爱品牌寻找与体验行动 光

中国烹饪协会副会长 粤菜名厨 黄振华 南京创意厨酒店用品有限公司 / 2012-05-20黄振华 祖籍广东省从化县,出身于厨师世家,他的父亲

好的食品业必须要一定更好的烹饪方法才可以让其更美味.更营养.五谷杂粮的烹饪也需要一定技巧,居正厨艺今天来为您讲解. 一:烹饪之前宜提前侵泡