怎样做咸菜

2019-01-07
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文章简介:咸菜可以说是老百姓生活当中绝对不能够缺少的一种食物,因为作为腌制的食物,一直都是人们下饭的最佳营养美味,尤其是在出现食欲不振的时候,吃一点咸

咸菜可以说是老百姓生活当中绝对不能够缺少的一种食物,因为作为腌制的食物,一直都是人们下饭的最佳营养美味,尤其是在出现食欲不振的时候,吃一点咸菜,帮助消化还有提高食欲,那么腌制的咸菜需要注意哪些问题还有方法呢?下面我们就详细来了解一下咸菜的制作方法。

其实咸菜鱼有很多的品种,有的是大白菜腌制的,而有的则是萝卜腌制的,但是不管怎么样,它都可以帮助我们更好的提高我们的食欲,在炎热的夏天,也是绝对不能够缺少的下饭菜。

近年来科学家发现,腌菜如果不注意方法,很容易使菜中产生有毒物质,甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生,必须做到以下几点:

1).要选择新鲜的蔬菜,去掉烂叶、黄叶,洗净晾干后再腌。

2).食盐要放足,每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤,盐量不足起不到防腐作用。

3).腌菜时间一般为20天左右,并要加盖密封,如果有腐烂,千万不要食用。

4).腌菜时加点醋,既可以调味,又能杀菌,还可以降低亚硝酸盐的含量。

5).腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。

虽然说腌制咸菜不需要准备更多的材料,最重要的就是盐的一个使用量,因为对我们来说,想要更加长久的储存食物,腌制的东西就是最好的,如果盐的使用量过多的话,那么就会出现太咸的情况,所以说在制作的时候这些问题要注意。