汤汁泡饭 血糖升得快

糖尿病患者都知道在饮食中要注意少吃血糖生成指数(GI)高的食物。但是，在日常的饮食中，究竟哪些食物GI高，食物如何搭配可减少血糖生成，很多患者存在认识误区。专家提醒，在很多平时看来“很健康”的南瓜和胡萝卜等食物，其实是控制血糖的大敌。

专家表示，糖尿病患者的饮食要注意以下几个原则：

一是适量“多糖”。适量“多糖”，即摄入适量复合碳水化合物，可刺激葡萄糖的利用，减少肝脏葡萄糖产量，增加组织对胰岛素的敏感性。同时，改善胰岛功能，增加胰岛素受体数目，降低餐后及平时血液中甘油三酯含量。如果“高糖”，则容易增加餐后血糖，短期内可能使血糖恶化，也易增加饭前血液中甘油三酯含量。

二是尽量低GI。GI是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有生理意义的指标。GI>70的食物属于高GI食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高;GI<55的食物属于低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收效率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后的峰值低。因此，糖尿病患者应尽量多选择低GI食物。

三是减少饱和脂肪酸摄入。减少肥肉、内脏、动物油脂的摄入;少吃香肠、腊肉、禽皮、黄油、奶油，不吃油炸食品。

注意以上原则的人同时，要避免以下饮食误区。

专家介绍，很多糖尿病患者都误以为，患上糖尿病后，就不能再吃水果，但事实上，糖尿病患者是可以吃水果的，不过，需要遵循以下几个原则：

时机：血糖控制比较“理想”时

数量：每天不超过200克

时间：两餐之间

种类：多选择血糖指数低和糖分低的水果

多选：桃、柠檬、李子、梨、苹果、柚、橘、橙

少选：椰子、菠萝、香蕉

避选：大枣、甘蔗、荔枝、龙眼、提子、榴莲、西瓜

血糖：监测进食后的血糖情况，选择适宜水果

热量：应计算在全日总热量之内

专家介绍，南瓜的营养成分较全面，尤其胡萝卜素含量高，并含有丰富的糖类和淀粉，而胡萝卜中维生素C含量高，因此，很多糖尿病患者也误以为这两种食物对于糖尿病而言也是“健康食品”，可以多吃。

但其实，南瓜的GI高达75，胡萝卜的GI高达71，都属于GI的高食物，都不利于血糖的控制。“因此，糖尿病患者不宜多吃南瓜和胡萝卜。”专家说。

还有一部分患者误以为，糖尿病患者饮食控制就是少吃饭。其实不是。因为摄入适量复合碳水化合物，有改善胰岛功能等作用。但是，也要注意吃饭时的食物搭配。

饮食提醒 多清蒸 大小米混煮

提醒一 饭后别喝汤饮水

专家表示，凡是促进食物糊化速度进而加快食物消化速度的饮食习惯都会导致血糖的上升。因此，糖尿病患者进餐的顺序最好是先吃蔬菜，再吃肉类，最后吃淀粉类食物。

“什么时候饮用汤水尤其需要注意。”专家说，最好是饭前喝汤饮水，饭后半小时内不要再喝汤饮水，进餐过程中，尤其不要用汤汁泡饭吃，牛腩汁泡饭可以说是控制血糖的大忌。“这些习惯都会使血糖上升得很快。如果实在想喝汤，可在餐后两小时加餐喝汤”。

提醒二 烹饪少焖、煮，多清蒸

食物烹饪上，凡是加快食物糊化速度的方法都应尽量避免，最好少焖、煮，多清蒸。

冬瓜焖牛腩，就会使血糖升高;鱼如果是清蒸，就比焖、煮好;而糖尿病患者如果要吃鸡，最好吃白切鸡。再比如，茄子清蒸吃没事，但红烧茄子就会使血糖升高。

提醒三 大米小米混煮更好

专家介绍，一般而言，纤维含量高的食物，GI较低。比如，粗杂粮、蔬菜、奶类、豆类，以及某些水果GI普遍较低。

谷类可选择大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑米、甜玉米;奶类可选择牛奶、低脂奶粉;根茎类可选择魔芋、芋头、藕粉、苕粉;豆类可选择黄豆、豆腐、绿豆、豌豆、四季豆、扁豆;水果可选择橘子、苹果、樱桃、杨桃、柑、柚。

专家提醒，白米饭的GI高，单纯吃白米饭容易使血糖升高，因此最好是大米和小米混煮。