莲蓉月饼的制作
莲蓉月饼很多人都是吃过的，但是提到莲蓉月饼的制作方法，一般人也是不知道的。因为在大多数人看来，月饼对于他们来说只具备食用功能，其他的方面也就没有了，更别说是莲蓉月饼的制作方法了。因为很多人的心中是不会想着自己去动手制做莲蓉月饼的，他们会认为制做月饼是比较繁琐的一件事情。
每年的农历八月十五，是我国一年一度的中秋节，也是大家吃月饼的时候。当然月饼的种类是有很多的，而且莲蓉月饼也是其中的一种，当然也是比较受欢迎的一种月饼。那么，下面就来详细介绍下莲蓉月饼的制作方法。
莲蓉月最初由莲香楼作为糕点出售，深受广州市民的欢迎，后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，远销海外，广受华人的欢迎。
莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。
模具：50克月饼模。
原料(份量9-12个)：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%;
红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
了解到这里，相信大部分人都对莲蓉月饼的制作方法有了一定程度的了解，有了这份了解，大家不妨在闲来无事的时候，自己在家动手做做这莲蓉月饼，其实也是一件非常有意义的事情。因为如果每年的八月十五吃着自己做的月饼，心里该是何等的舒心啊。
