莲蓉月饼的制作

2019-05-05
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文章简介:莲蓉月饼很多人都是吃过的,但是提到莲蓉月饼的制作方法,一般人也是不知道的.因为在大多数人看来,月饼对于他们来说只具备食用功能,其他的方面也就

莲蓉月饼很多人都是吃过的,但是提到莲蓉月饼的制作方法,一般人也是不知道的。因为在大多数人看来,月饼对于他们来说只具备食用功能,其他的方面也就没有了,更别说是莲蓉月饼的制作方法了。因为很多人的心中是不会想着自己去动手制做莲蓉月饼的,他们会认为制做月饼是比较繁琐的一件事情。

每年的农历八月十五,是我国一年一度的中秋节,也是大家吃月饼的时候。当然月饼的种类是有很多的,而且莲蓉月饼也是其中的一种,当然也是比较受欢迎的一种月饼。那么,下面就来详细介绍下莲蓉月饼的制作方法。

莲蓉月最初由莲香楼作为糕点出售,深受广州市民的欢迎,后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法,经过数代人的努力,广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一,远销海外,广受华人的欢迎。

莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的莲子,制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。

基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。

3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。

4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。

模具:50克月饼模。

原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。

表面:蛋黄一个、水少许。

1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%;

红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别:红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面,因此呈黄色。

了解到这里,相信大部分人都对莲蓉月饼的制作方法有了一定程度的了解,有了这份了解,大家不妨在闲来无事的时候,自己在家动手做做这莲蓉月饼,其实也是一件非常有意义的事情。因为如果每年的八月十五吃着自己做的月饼,心里该是何等的舒心啊。