餐桌上的初夏圣品 教你做出8款凉菜开启清爽夏日
初夏已渐渐逼近，作为初夏餐桌的点缀圣品，凉菜怎么可以缺席呢?小编在这里整理8款特色凉菜，荤素搭配，供君挑选，让你从舌尖开始打造一个清爽夏日!
初夏已渐渐逼近，作为初夏餐桌的点缀圣品，凉菜怎么可以缺席呢?小编在这里整理8款特色凉菜，荤素搭配，供君挑选，让你从舌尖开始打造一个清爽夏日!
一、香椿拌豆腐
食材： 香椿一小把，豆腐一块，盐，香油
做法：
1、将香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水分，切成香椿碎
2、豆腐切成小丁，放入开水中加盐焯一下，捞出沥干
3、将豆腐丁和香椿碎都放入碗中，加少许盐和适量香油，拌匀
二、菠菜拌粉丝
食材： 菠菜900克，粉丝一把，杏仁12个，芝麻，蚝油，芝麻油，色拉油，食盐
做法：
1、将菠菜洗净后切去根部、切段;粉丝用凉水泡软
2、将菠菜放入烧开的水中，加入油盐再次煮开，捞起放入凉水，再将烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、将烫熟的粉丝和菠菜捞起沥干后放入大碗，淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀后，再撒上芝麻和杏仁碎即可
三、樱桃小萝卜
食材： 樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油，醋，食盐，白糖，辣椒油，花生粉
做法：
1、将樱桃萝卜去茎洗净，用刀拍裂
2、将蒜切末放入碗中，加酱油2勺，醋3~4勺，盐少许，白糖半勺，辣椒油一勺，花生粉一勺拌匀，做成凉拌汁
3、将汤汁倒在拍裂的萝卜上，拌匀，最后放入冰箱冷藏腌制20分钟即可
四、虾皮老虎菜
食材： 尖椒2个，葱一棵，虾皮一把，香菜两棵，红椒半个，醋，香油，酱油，鸡精，食盐
做法：
1、将虾皮洗净控干水分，葱和尖椒切丝，香菜切段，放入大碗中
2、加醋半勺，酱油1勺，香油，鸡精，食盐拌匀即可
五、腐皮拌双丝
食材： 豆腐皮一张，胡萝卜、黄瓜各150克，青菜3根，香葱1根，蒜2瓣，醋，香油，花椒油，辣椒油，食盐，鲜味酱油
做法：
1、将大蒜捣成泥，加少许开水兑成蒜水，香菜去根洗净，香葱切成葱花，黄瓜和胡萝卜切丝
2、烧一锅开水，分别将胡萝卜和豆腐皮焯水后捞出，晾凉
3、黄瓜和胡萝卜丝加适量盐、香油，倒入一部分蒜水拌匀
4、将拌好的双丝铺在豆腐皮上面，卷起来用香菜扎成结
5、逐一扎好后装盘。在剩余的蒜水中加入酱油1勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，香醋兑成调味汁，均匀淋在豆腐皮上，撒上葱花即可
六、香醋裙带菜
食材： 裙带菜200克，香醋，糖，食盐，辣椒油
做法：
1、将裙带菜反复冲洗几遍后将如清水泡几个小时
2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟
3、捞出裙带菜过凉水，挤去水分后加入1勺辣椒油拌匀
4、加入醋、盐、糖拌匀即可
七、捞汁凉菜
食材： 凉皮50克，菠菜30克，干豆腐50克，黄瓜30克，金针菇50克，香菜20克，猪瘦肉20克，酱油，老抽，蚝油，食盐，蜂蜜，白醋，辣椒油
做法：
1、将金针菇洗净，用水煮晒晾凉挤干水分
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮3分钟后捞出切丝，加入辣椒油和盐、糖提前调味
3、将所有的调料放入容器中加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用
4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜和胡萝卜切丝，摆入碗中倒入料汁即可
八、凉拌猪蹄
食材： 猪蹄500克，食盐，生姜，大蒜，红尖椒，白糖，料酒，生抽，陈醋，香菜，红油，花椒粉
做法：
1、将猪蹄洗净，用刀在前趾处、中间和纵向处分别切一刀
2、到一锅水，放入拍碎的生姜，加入猪蹄和适量的盐，用大火煮开后，再用小火煮40分钟
3、煮好的猪蹄晾凉，用清水反复浸泡去油腻，然后切成块状
4、红尖椒切圈，大蒜切末，把猪蹄、蒜末、红尖椒圈放入干净的小盆中，撒上香菜段
5、取一小碗，放1勺白糖，1勺生抽，少量盐，倒入半勺陈醋
6、撒上少许花椒粉，根据喜好倒入适量的料酒
7、把调味汁倒入盛有猪蹄的小盆中，调入一勺红油，拌匀即可
