成都廖记棒棒鸡

2019-02-15
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棒棒鸡

成都廖记棒棒鸡介绍

成都的廖记棒棒鸡熟食店可谓是成都的一大亮点，遍布成都的大街小巷，大概估算应该有上百家之多。虽说成都廖记棒棒鸡店比较多，但在 廖记棒棒鸡官网上可以加盟廖记学习到，这里我就来介绍一下成都廖记棒棒鸡家常做法。

成都廖记棒棒鸡特色：成都廖记棒棒鸡，又名“乐山廖记棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而廖记棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

在制作过程中成都廖记意烹制技巧，首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。