让甜点散发出独特香气的秘密,原来黄油还可以这么玩
只靠一块黄油,就想让点心拥有特殊的迷人风味?你以为我说的是发酵黄油咩?才不是啦,除了发酵黄油,还有一种黄油,也能赋予甜点以特殊美味哟~那就是焦化黄油啦~只要简单几步,让普通黄油变成带有榛果香气的焦化黄油,你的点心,也会大有不同哟~
——如何制作焦化黄油——
食材
无盐黄油(有盐黄油其实也行)适量
步骤
①无盐黄油室温软化(冷冻的比较不好操作,还是推荐事先软化),加入到一个复合平底锅中
②中小火将平底锅烧热,将黄油融化,待黄油呈现金黄色色泽时转至小火,将黄油熬煮至浅棕色(也可煮至棕色),立刻离火,将黄油盛出
③待焦化黄油冷却,将黄油表面的浮沫撇去,过筛几遍以滤去渣滓,即可完成
——最经典的焦化黄油甜点——
橙香玛德琳蛋糕
食材
可制作约24枚玛德琳
低粉120g
细砂糖100g
泡打粉4g
海盐(或普通食盐)少许
无盐黄油(融化)150ml
全脂牛奶90ml
甜橙皮屑1/2个
甜橙香精(可不加)少许
朗姆酒10ml
香草精少许
糖粉少许
步骤
①首先将融化的无盐黄油倒入一个奶锅之中,中小火将黄油熬煮成焦化黄油,放置一旁放凉,撇去浮沫,过筛3-4次,备用
②用擦皮刀擦出半个甜橙的甜橙皮屑,与细砂糖混合拌匀,用保鲜膜封好后于室温下放置约1个小时,使甜橙的香味溢出
③将全脂牛奶、香草精、朗姆酒、甜橙香精加入到步骤②的混合物中,用蛋抽将混合物搅拌均匀
④将低粉、食盐、泡打粉混合过筛,加入到步骤③的混合物中,用蛋抽混合拌匀
⑤将步骤①中的焦化黄油回温至温热状态,加入到步骤④的混合物中,用蛋抽混合拌匀;用保鲜膜封好容器表面,送入冰箱冷藏约1个小时(恩,天冷的话室温就行)
⑥将步骤⑤中冷藏好的面糊取出,略微拌匀后填入裱花袋内(冬天面糊可能比较稠,可以用隔水或吹风机的方法让面糊重新恢复流动性,但是别加热太久)
⑦玛德琳模具内刷上少许融化的黄油(配方份额外),撒上少许面粉防粘,将面糊注入模具中约8-9分满
⑧烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤玛德琳约12-13分钟,至顶部上色,即可取出,倒扣于烤架上放凉,筛上少许糖粉作为装饰,即可完成