四川著名小吃--担担面的做法！
2019-06-29
字体:
大中小
浏览:
文章简介：担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史.因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名,在四川广为流传,常被用来作为筵席点心.
担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。
主料：面条、猪肉馅、芽菜
辅料：油、盐、辣椒面、糖、醋、酱油、芝麻、葱碎、芝麻酱、花椒粉、花生碎、鸡精、香菜、蒜碎
做法：
1、锅中注入油，爆香葱碎。
2、下入肉馅煸炒均匀。
3、烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀。
4、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、锅中注入油烧至6成热。
7、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
8、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀。
9、把酱油倒入锅中，煮开即倒出晾凉。
10、取一碗加入适量的芝麻酱、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
12、料碗中，加入一勺煮面的汤，把调料冲开。
13、将面条捞入汤碗中。
14、浇上肉末臊子，加入花生碎。
15、用香菜点缀一下即可。
