牛腩的不同做法

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。

猴头菇炒牛腩

主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)

调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精

(适量)

1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。

2、.烧好水，倒入牛肉焯水。

3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。

小窍门：

*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、

*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。

*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。

*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。

酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)

1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。

2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。

3、准备好需要的调味。

4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜，炒香。

6、放入黄豆酱，翻炒。

7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。

8、放入焯过水的牛肉，翻炒。

9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。

10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。

11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。

12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。

小窍门：

1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。

2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。

3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。

芋头牛腩煲

主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)

调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶

(适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)

1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;

2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;

3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;

4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;

5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;

6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;

7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;

8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;

9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;

10、加入盐等调味料，大火收汁;

11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;

红烧牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖

(适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)

1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水

2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用

3、胡萝卜、土豆切滚刀块

4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒

7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟

9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块

10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了

小窍门：

生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。