活鱼活吃不科学(图)
2018-08-19
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文章简介：食物误区 生活中,有些人视"活鱼活吃"为最佳吃法.其实,无论是从营养价值,还是从味道上评定,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间. 鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬.自溶.腐化的生物化学反应.处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸.这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,同时营养物质不易被人体吸收.而鱼体经过高度僵化后,即开始向自溶阶段转化.在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸.此时鱼肉质地松软,食后易于消化吸收. 鱼从僵硬到自
食物误区
生活中，有些人视“活鱼活吃”为最佳吃法。其实，无论是从营养价值，还是从味道上评定，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。
鱼从僵硬到自溶，取决于环境、温度、时间。外界温度越高，时间就越短。一般来讲，夏天放置两三个小时，冬天放置四五个小时，即可烹煮食用。处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
