下酒菜夫妻肺片的做法详解！
2019-02-05
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文章简介：五十多年前,有郭朝华.张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖.摆摊招客到设店经营.他们所售肺片实为牛头皮.牛心.牛舌.牛肚.牛肉,并不用肺.注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱.为区别于其他肺片,便以"夫妻肺片"称之.夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣. 原料: 牛肉100克.牛舌100克.牛头皮100克.牛心150克.牛肚200克.香料(八角.三奈.大茴香.小茴香.草果.桂皮.丁香.生姜等).盐.红油辣椒.花椒面.花椒面.芝麻.熟花生米.豆油.味精.
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
友情提示：以上菜品在制作时，请用煤气等灶具，以保证大火烹饪，才能保证菜肴的营养不会流失;顺祝您生活愉快、合家安康!
