汤的做法 滚汤、炖汤和煲汤的区别

2019-01-23
字体:
大中小
浏览:
文章简介：介绍滚汤.炖汤和煲汤的区别 滚汤:把菜蔬.蛋类.肉类或海鲜,下入滚水,调味,食材熟透后迅速起锅.如西红柿蛋花汤,制作一个汤仅需几分钟. 煲汤

介绍滚汤、炖汤和煲汤的区别

滚汤：把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜，下入滚水，调味，食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤，制作一个汤仅需几分钟。

煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则是中途不要加水，否则会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。

炖汤：吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。

汤过咸处量三法

①如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味。

②汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。

③汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。