虾和维生素c能一起吃吗？科学食用无需担心
虾和维生素C能一起吃吗？微博上和微信上时不时都会出现“虾与维生素C同吃等于砒霜”的传言，而且每次都会被网友广泛转发。因而让不少喜欢吃虾，同时有服用维生素C习惯的人担心害怕。虾是餐桌上常见的食物之一，经常会与富含维生素C的蔬菜水果一同烹调。那么，虾和维生素c能一起吃吗？虾与维生素C同吃真的会产生砒霜吗？
理论上来说，高剂量的维生素C和五钾砷经化学催化的作用，的确会转化成有毒的三钾砷，而三价砷就是平常所说的砒霜。由于虾等软壳类食物中含有五钾砷化合物，因而有了“虾与维生素C同吃等于砒霜”的传言。
根据国家标准GB2762-2005规定，每公斤鲜虾所含的无机砷不能超过0.5毫克。所以，平常吃到的虾，其无机砷的含量很低。除非吃到受严重污染的虾。而且据《中药临床手册》记载，砒霜的最小中毒量是10毫克，最小致死量是100毫克。砒霜中含有的砷元素占其重量的75%，即10毫克砒霜中的砷含量为7.5毫克。以此推算，必须一次吃15公斤虾才能达到最小的中毒量，吃150公斤才能达到最小的致死量。
也就是说，对正常体重的成年人而言，需一次性同时食用15公斤以上的虾和500毫克以上的维生素C才有可能导致急性中毒反应。通常情况下，我们极少能从天然的食物中一次性摄取这么大量的维生素C。即使是服用维生素C制剂，也不需要一次补充500毫克。
另外，在烹调的过程中，蔬菜水果含有的维生素C也可能被破坏掉，失去将五钾砷转化成三钾砷的能力。再者，日常生活中，我们也不可能一次性吃下非常大量的虾。因而，“虾与维生素C同吃等于砒霜”、“虾和维生素C同吃会中毒”是夸张的说法。只要适量食用，是不会有什么影响的。
虽然传言不可信，但吃虾时也需要注意，虾体内的重金属一般都集中在头部，食用时尽量将虾的头部去掉。此外，维生素C不可滥用。虽然维生素C是一种补益制剂，但长期服用大量维生素C，会引起尿酸盐、半胱氨酸盐或草酸盐结石。而过量服用也可引起腹泻、皮肤红而亮、头痛、尿频、恶心呕吐、胃痉挛等症状。
