5步教你做出美味的酸菜牛肉
2019-02-02
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文章简介：我们知道,酸菜牛肉是一道普通的家常菜了.那怎么把这道菜做好呢?下面就由小编教授你酸菜牛肉的做法大全吧. 1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该
我们知道，酸菜牛肉是一道普通的家常菜了。那怎么把这道菜做好呢?下面就由小编教授你酸菜牛肉的做法大全吧。
1、将牛肉洗净，切成薄片;切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐，进行调味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
2、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油，起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
3、锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。
4、锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。 倒入酸菜。翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。
5、倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟，撒香菜末。盛出即可食用。
切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”， 由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。 （图片来源：CFP）
