蕨菜的营养价值 蕨菜对细菌有一定的抑制作用
蕨菜的营养价值高吗?蕨菜的药用价值高吗?吃蕨菜会致癌吗?蕨菜真的有那么好吃吗?蕨菜的好处多吗?那么，今天小编就为大家介绍一下这个蕨菜的功效与作用以及其营养价值，赶紧跟着小编一起来看看吧!
蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，最重要的是营养价值高，享有"山珍之王"的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。
蕨菜性寒，味甘。中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。
民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。
本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
不少人听到蕨菜，都表示望而却步，这是因为不少报道都说餐桌上常见的蕨菜会致癌，究竟是怎么回事呢?
蕨菜是传统野菜的代表，素有"山菜之王"的美称，大家都普遍认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，还有人专程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究这种传统野菜的时候，发现蕨菜里有一种叫"原蕨苷"的物质是致癌的。
但是蕨根里面的致癌物质是水溶性的，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
其实危险就在于长期、大量地消费某些食物，毕竟人体有自我调整的作用，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，效果都会很不一样。所以，蕨菜是一种富含营养物质的野菜，如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐，避忌经常性进食，多吃容易引发癌症。
结语：有关蕨菜的功效与作用问题，今天就讲到这里，相信大家看完之后对蕨菜也有了一个新的认识。相信广大的读者朋友们对蕨菜一定有了非常深刻的了解以及相关的认识。所以，这种蔬菜平时可以多吃哦!这是非常美味的一种食材。
