家常的菜谱 金汤竹荪扒芦笋
2018-12-07
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文章简介：.竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过,这个搭配十分的健康营养,品相也好.平时就是用高汤淋,为了迎接春节将白色的高汤换成金汤.其实金汤的做法并不神
。竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过，这个搭配十分的健康营养，品相也好。平时就是用高汤淋，为了迎接春节将白色的高汤换成金汤。其实金汤的做法并不神秘，只是在里面加了南瓜蓉而已。这种做金汤的方法是我在录美食节目的时候和大厨学的。酒店里很多金汤鱼翅，金汤什么什么的很多都是用南瓜蓉调的。加了南瓜的金汤色泽漂亮，营养更丰富，而且南瓜本身带的那一点点甜味，既起到了提鲜的效果，又不强主角的风头。
用南瓜蓉调金汤有几点要注意：南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉，有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮，效果差很多;碾碎的南瓜蓉要放到锅里，用少量的油炒一炒，这样金色会更漂亮;加入高汤后要调一点薄芡进去，不然金汤容易分层;讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。
竹荪的药用价值极高，有类似人参的功效，自古入药。最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中，多有记述。《中国药典》记载，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛等多种功能。
竹荪富含胶质纤维，能“刮”油，从而减少腹壁脂肪的积累，也可起到减肥作用。同时，其还有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。所含有的竹荪多糖，对防癌有一定功效。不过从中医的角度讲，竹荪性凉、无毒、味甘。归肺、肝、心、脾、胃经。脾胃虚寒者，慎用。
原料：
芦笋300克、干竹荪4根、南瓜100克。
辅料：
高汤适量、食用油1大勺、淀粉1小勺、盐适量。
