人造奶油比奶油安全？

2019-02-05

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文章简介：大明的阿姨8年前全家移民到南非,妈妈为了让大明与妹妹小梅学英文.熟悉外国环境,每年暑假,总是让他们到南非找阿姨.阿姨很喜欢外甥和外甥女,所以

大明的阿姨8年前全家移民到南非，妈妈为了让大明与妹妹小梅学英文、熟悉外国环境，每年暑假，总是让他们到南非找阿姨。阿姨很喜欢外甥和外甥女，所以每天都把他们喂得饱饱的。

大明与小梅刚从南非回来时，各胖了三四千克，妈妈赶紧带两兄妹来给我看诊。看诊的原因不是因为变胖，而是鼻子过敏的问题越来越严重，无时无刻都必须张口呼吸，鼻子已经完全不通了。不但如此，大明的注意力也很不集中，记忆力很差，一个月会丢掉3把钥匙，上课也常被老师点名。一问之下，我发现大明与小梅都偏好奶制品，尤其是人造奶油。在南非的2个月，大明每天喝两大杯牛奶，吃几条小乳酪，还喜欢在烤面包上涂人造奶油、在热腾腾的马铃薯中间加一块人造奶油。回到家后，大明还常叮咛妈妈要多买一些人造奶油，因为阿姨说人造奶油是植物油，对身体很好。

近年来，有越来越多的人受西方饮食影响，以烤面包加奶油当早餐，而且听说奶油不好，就改吃人造奶油。长期下来日积月累的结果，造成很多问题，例如，高血压、高血脂、心脏病、中风、各类过敏、自体免疫疾病、免疫力下降和肥胖等。

“人造奶油比奶油安全”这个观念，其实是个天大的错误。人造奶油又称为乳玛琳（margarine），自从100年前被发明以来，都是以液态的植物油“氢化”而成，所以属于“氢化植物油”，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界几乎不存在，人体不会自行分解，比毒蛇猛兽还可怕，所以碰都不能碰，但却有很多人误以为它是好东西，大吃特吃。

氢化植物油在我的“坏油”排行榜中位居第一名，只要是过敏、自体免疫和心血管疾病的病人，一定要停止吃反式脂肪酸，配合其他疗法，身体才有机会恢复正常。这一点绝对要做到，完全没有妥协余地。

既然人造奶油不好，为什么会被发明出来呢？当然，科学家刚开始并不是这么想的。早在100多年前，美国人开始认为奶油、猪油和牛油这些动物性油脂，吃了容易堵塞血管，所以应改吃植物油。偏偏美国人又喜欢吃烤面包涂奶油或烤马铃薯包奶油，食品业者为了迎合广大消费者的喜好，便把大豆油、玉米油和菜子油等液态植物油，在实验室中经过“氢化”的过程，使其呈固态状，然后再加些人工色素和香料，味道就跟天然奶油很接近了。

原以为这样的人造奶油没有动物性油脂的缺点，却没想到，最近的研究结果发现，人造奶油的问题远比动物性油脂还要严重。奶油虽然有花生四烯酸的问题，但是只要多吃蔬菜和水果，适度运动，就可抵消它的缺点。反观人造奶油，因为经过氢化过程，油脂已成为人体无法代谢的反式脂肪酸，是体内的定时炸弹，反而比奶油还要糟糕。最近由于反式脂肪酸逐渐被大众所摒弃，生产者已开始改良人造奶油的配方，很有可能使用其他的固态油脂制成人造奶油，可以不含反式脂肪酸。