苦瓜怎么炒:云腿炒苦瓜的做法
云腿:〔主料辅料〕 苦瓜....500 克
味精.....2 克
云腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒面....3 克
精盐.....6 克
熟猪油....30 克
白糖.....2 克
〔烹制方法〕
1. 苦瓜洗净一剖为二,挖去心籽和肉膜,去两头,切为薄片。云腿切3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净,去把去籽,切成片。
2. 炒锅上中火,放熟猪油,至四成热时,下蒜泥炝锅后,下云腿、青辣 椒片稍炒后放苦瓜片,边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精,拌匀后洒明油即可出锅装盘。
〔工艺关键〕:苦瓜片用盐少许稍腌,轻轻挤去部分水分,然后再炒,苦味少而味道鲜。
“云腿炒苦瓜”是云南地方名菜,宴席便餐,均为常见。此菜爪苦肉 香,咸鲜苦凉,苦中有鲜味,能刺激人体唾液和胃液分泌,令人食欲倍增。