苦瓜怎么炒:云腿炒苦瓜的做法

2018-11-22
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文章简介:云腿:[主料辅料] 苦瓜....500 克 味精.....2 克 云腿....150 克 蒜泥.....2 克 青辣椒....50 克 胡椒

云腿:〔主料辅料〕 苦瓜....500 克

味精.....2 克

云腿....150 克

蒜泥.....2 克

青辣椒....50 克

胡椒面....3 克

精盐.....6 克

熟猪油....30 克

白糖.....2 克

〔烹制方法〕

1. 苦瓜洗净一剖为二,挖去心籽和肉膜,去两头,切为薄片。云腿切3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净,去把去籽,切成片。

2. 炒锅上中火,放熟猪油,至四成热时,下蒜泥炝锅后,下云腿、青辣 椒片稍炒后放苦瓜片,边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精,拌匀后洒明油即可出锅装盘。

〔工艺关键〕:苦瓜片用盐少许稍腌,轻轻挤去部分水分,然后再炒,苦味少而味道鲜。

“云腿炒苦瓜”是云南地方名菜,宴席便餐,均为常见。此菜爪苦肉 香,咸鲜苦凉,苦中有鲜味,能刺激人体唾液和胃液分泌,令人食欲倍增。