中药药膳机理 轻松明白药膳的疗效之理
若要一语点破中华药膳学的机理之所在、精华之所在、受宠之所在，只用四字足矣：扶正去邪。
扶正去邪是中医学防治疾病的精髓和真谛，也是中国药膳价值之所在。
扶正即扶助正气;去邪即对病因的治疗手段。
所谓正气又称真气，泛指人体活力、抗病力、免疫力、及自愈力。邪气与正气相对而言，泛指各种致病因素（病毒、细菌、环境污染、情志邪火、自由基、自身衰败的变异的滞留体内的细胞）及由此产生的病理损害和废物堆积。正邪两气犹如火水，相互争持，相互消长。一切疾病都是“正邪相争”的反映，其结果一是正胜邪败，疾病大愈，二是邪胜正败，病情加重或夭亡。邪气亢盛时应该去邪为主，治病留人，正所谓“邪去正自扶”。正气虚损时则应扶正为主，留人治病，亦叫做“扶正促去邪”。
大凡，无论是药物治病还是药膳调理都须遵守“护顾正气、正气自疗”这个总则，即便是遭遇到畜流感、猪流感、非典这类大的瘟疫在处置危机时都要保护人的正气。没有了正气，抗病力、免疫力及自愈力又从那儿来？不从整体宏观上俯视人的正气的有无，不用辩证的哲学指导及方法论去处置疾病那不是中医思维，不能称作中医。
然而为数不少的慢性病患者和亚健康人群在需要“虚者补之”的时候又遇到了“虚不受补”这一困惑，因为不能坚持服食补品和药膳，正气不能得到应有提升因而痼疾难愈，亚健康态势难以短时锐挫。
难道是扶正去邪的理论有误抑或是中药也象西药一样也是双刃剑，或者药膳配方发生了理化或生化副反应？
我们只需谨记一点，营养药膳（包括第四代功能性食品、保健食品）之所以被世人认可、热捧，之所以有如此旺盛的生命力其主因乃是因为：
第一，它能扶正固本；第二，它能纠偏致衡，使人健康和强壮。自古至今典藉中已典藏了许许多多的范例。
汉朝医圣张仲景治疗伤寒的“桂枝汤”就是中华药膳的范例。
《伤寒论》原书记载：桂枝汤由桂枝、白芍、炙甘草、生姜、大枣五味构成。药汁煮好，“饮一升，须臾，啜热稀粥一升余，以助药力”，并要忌口，“禁生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等物”。遵其医嘱，立马见效，不遵医嘱，只服药不喝粥（或喝凉粥），往往无效。
这是什么原因呢？因为桂枝汤的机理乃是“滋阴和阳，调和营卫，解肌发汗”，被称为群方之冠。这时的病人一般正气虚弱，并且遭遇外邪，所以罹病。啜热粥不但扶助药效，更主要是提升了胃气，调和了营卫，增强了人体正气，所以遵医嘱喝粥，疗效最高。
西方国家不少人患上感冒后也不是马上服用药物，而是煨鸡汤连服三日，一样取效。这种食疗之法道理何在呢？研究证明，鸡肉中含有多种必需氨基酸，营养丰富，有显著增强机体敌御病毒的能力。另外，鸡肉中某种物质具有增强鼻咽部血液循环、增强鼻粘膜泌出粘液的作用，可以清除上呼吸道病毒，加快治愈。还有，母鸡脂肪具有增强支气管分泌液体和化痰的作用，它对支气管炎患者有着一定疗效，其机理就是扶正去邪。
我在明晓其理之后，多用“香菜抗感粥”治疗病人，只要体温不超过38℃的普通感冒，一般连用2天即效，且口感佳，病人容易接受，配方为：生姜、葱白、紫苏、芫荽熬浓汁，兑入白粥300ml，加少许精盐、味精、香油调味，每天喝3～5碗，连用2天。对待体弱易感冒者则用“人参延年粥”（洋参或太子参、黄芪、大枣、炙草熬汁兑入大米或苡米粥）调节免疫，预防感冒，行之有效。
科学使用药膳可使七大营养素均衡补给机体，可裨益五脏、活化细胞、洁净血质，可有效调动免疫防御有助免疫监督，免疫平衡，进而免受致病菌的功击，使健康人群延年益寿，使亚健康人群和患病人群通过饮食调整（而非通过服用化学药剂）获得治疗和防疫。
中华药膳是一种绿色养生方法，也是一种自然疗法，以自然之物调治自然之身，是人类饮食文化的瑰宝。从某种意义上讲中华药膳学就是中华营养免疫学，因为中医的起源肇始于饮食文化，而食养、食补的初衷主要就是强体和防疫，食疗只是食补食养的发展。
商汤春秋时代的医学职称就有食医、疾医、疡医、兽医四类。“食医”位在二到三品之间，“食医掌八珍之齐”，“精烹艺，谙药性”，威风的很。当时的宫廷营养师 伊尹兼职医师，后官至宰相，著有《汤液经》，至今被称为厨艺界和杏林界的祖师。
