红烧比目鱼

2018-12-09
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文章简介：红烧比目鱼 比目鱼又叫鲽鱼.板鱼.偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾.它们特别适于在海床上的底栖生活.由于它们的身体扁平.双眼同在身体

红烧比目鱼

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。

食材：比目鱼

调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

红烧比目鱼做法

1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。