牛腩怎么炖烂？炖牛腩小窍门分享

2019-03-25
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文章简介：牛腩怎么炖烂?牛腩如此美味,而且营养价值又高,让人想不偏爱它都难.但炖牛腩却是个技术活儿,很多自己在家炖过牛腩的朋友发现,炖了很长一段时间,牛腩还是很难咬烂.到

牛腩怎么炖烂？牛腩如此美味，而且营养价值又高，让人想不偏爱它都难。但炖牛腩却是个技术活儿，很多自己在家炖过牛腩的朋友发现，炖了很长一段时间，牛腩还是很难咬烂。到底牛腩怎么炖烂呢？下面和大家分享几个炖牛腩小窍门。

炖牛腩的时候应该使用热水，不可以使用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉里面的氨基酸流失，保持它鲜美的味道。旺火烧开后，先揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上的浮油保持一定温度，以起到焖的效果。盐要迟放，水要一次性加足，如果发现水实在是不够，应该加入热开水。

如果想吃牛腩，就提早一天把它买回来，先用芥末在表面抹一下，炖制之前用冷水洗掉。这样处理过的牛腩不但软得快，而且肉质也非常鲜嫩。

在炖牛腩的时候，可以将少量茶叶用纱布包好，放入锅中和牛腩一同炖煮，这样牛腩会熟得很快，而且味道清香。

想让牛腩快速炖烂，可以在炖牛腩的时候加入一些酒或者醋（按照1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例添加），牛腩会变得软烂鲜嫩。

炖牛腩的时候加入几个山楂或者放几块萝卜，就可以使牛腩软得更快，而且还能去除异味。冬天的话建议大家放萝卜，“冬天萝卜赛人参”，滋补养生的效果非常好哦。

在案板上垫一块软布，将牛腩放在布上，用刀背仔细拍打，破坏其纤维组织，然后再切块，洗净，放入锅中炖煮。如此处理后，牛肉不仅容易软烂，而且味道更佳。