牛肝炒着吃营养最高 手把手教你
不少朋友在平时的饮食中都比较喜欢吃牛肝，牛肝的味道确实是非常不错的，而且富含很多人体需要的营养元素，牛肝的做法有很多，炒牛肝是常见的做法，但是对于炒牛肝的方法是有一定讲究的，下面小编将为大家详细讲解
1、牛肝的选择一定要注意，不可以用冷冻的牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。
2、应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。
3、水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡。
4、火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。
5、小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长，牛肝就会变得老韧。
炒牛肝方法如下：
原料：准备三百克牛肝、七十五克鲜菜心、三十克泡辣椒、十克姜片、二十克蒜片、三十克葱节、鸡蛋清1个、适量的精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉。
做法：
1、切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。
2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
3、置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。
4、倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。
鲜香牛肝
原料：准备两百克牛肝、十五克水发木耳、五十克荸荠、五十克泡椒、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末。
2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁。
4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
炒牛肝的方法就介绍到这里，希望通过小编的介绍，能够给各位在炒牛肝方面提供一些有效的参考。平时喜欢吃牛肝，一定要注意控制量，牛肝吃多了也是会对身体健康造成影响的，只有适量合理的食用，才能保证营养享受美味。
