冬笋去，春笋来 ！好吃笋子做法大全~
-- 油焖笋--
▶油焖笋是我的最爱，我的做法结合了“南风吹过厨房”的小萍的油焖笋做法，是不放料酒不放葱的，家常菜做法百家百味，无所谓正宗不正宗，好吃最重要!
-- 用料 --
春笋
油
酱油
糖
-- 做法 --
❶ 春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味;
❷ 热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜;
❸ 大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号;
❹
入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节;
❺
大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”这是小萍的说法，也就是Caramelize的火候把控;
❻ 最后别撒葱花!
-- 小贴士 --
❶ 笋挑粗短型的，较嫩;
❷ 用刀拍碎笋较易入味;
❸ 笋是放不起的菜，买过来就马上烧掉吧，别藏。当天买当天吃掉，放一天味道就差了;
❹ 千万不要加葱好吗?葱和笋的味道是相克的;
❺ 焯水去草酸什么的我是不焯的，我比较随便，笋够好的话完全不会涩;
❻ 笋汁还能拌面，我今天的菜谱图就是拌面。
-- 腌肉蒸春笋 --
▶自家腌制的咸肉切片，与笋片蒸食，传统菜肴，快手简单，超级下饭!
-- 用料 --
咸肉(腌肉) 80-90g
春笋 约100g
黄酒 1大勺
小葱 1小根
-- 做法 --
❶ 笋去壳，洗净切片，放入盘中;
❷ 咸肉切薄片，排放于笋片之上;
❸ 撒上黄酒，放上小葱，两者皆用来提香;
❹ 入锅大火蒸15-20分钟。(或者蒸饭的时候，放在饭架上一起蒸熟～香!)
-- 小贴士 --
❶ 五花肉、腿肉均可， 有肥有瘦，肥瘦相间;
❷
咸肉自家腌制很方便，冬天气温低的时候最合适。用到花椒和粗盐，简单说，新鲜的肉先不要洗，直接抹上粗盐，正反面都抹上，撒上花椒。然后找重物压在肉上(我家用的是装了水的水桶==)，腌一周，中间给肉翻一次身，肉会腌出水来。倒掉。然后把肉挂出室外，朝北吹吹西北风比较理想。风干(大概要个半个月-20天)，然后收起，放入冰箱冷冻格。(风干太久会带哈喇味)
❸ 吃的时候再洗:)
-- 泡椒春笋 --
by 燕拍拍
-- 用料 --
春笋 600克
泡椒 4大勺
小米辣 3根
花椒 20粒
蒜 4瓣
香葱 2棵
姜片 6片
白酒 1大勺
白糖 1大勺
盐 1小勺
白醋 2大勺
凉开水 4大勺
-- 做法 --
❶ 春笋切片后，放入开水锅里煮上12分钟左右;
❷ 葱，姜，蒜，切好备用;
❸ 煮好的春笋沥干水分放入干净无油的玻璃盒内，放入葱姜蒜和花椒;
❹ 再放入小米辣和泡椒;
❺ 依次放入所有的调料;
❻ 最后倒入凉开水，盖上保险盖，上下摇匀，放入冰箱3天即可食用。
-- 腌笃鲜--
by 杨猫
▶春笋的季节，上道传统海派炖品腌笃鲜吧!
-- 用料 --
咸猪肉 100克
鲜猪后腿肉 100克
竹笋 80克
百叶结 40克
葱 少许
姜 少许
盐 适量
鸡精 少许
绍酒 适量
-- 做法 --
❶ 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块;
❷ 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂;
❸ 去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。
-- 小贴士 --
❶ 咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味;
❷ 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。
-- 雪菜春笋--
by 一颗大力玉米丸
▶简单快手菜~
-- 用料 --
春笋 300克
雪菜 100克
生抽
盐
剁辣椒
葱
油
-- 做法 --
❶ 春笋切丝 过水烫一下即可捞出;
❷ 剁辣椒切丁，葱白切成小段备用;
❸ 锅中放油，烧热后下入葱炒香，然后放入剁椒，直到炒出辣味;
❹ 将雪菜放入锅中，改小火煸炒出香味后倒入雪菜;
❺ 放入生抽，尝一下味道，如果不够咸再加入少量盐;
❻ 翻炒均匀即可出锅。
-- 小贴士 --
❶ 我用的是袋装春笋，包装中含有柠檬酸，所以要用水焯一下。但是时间不可过长，不然春笋就不脆不好吃了。炒的过程也一样，要快一点;
❷ 剁椒的量可以根据自己口味调整，也可以忽略;
❸ 图片中有少量肉末，是我买的雪菜里面就有的。如果买的是普通的雪菜就要注意咸味是否够，最好提前泡一下再切碎。
-- 春笋肉片--
by 温暖一生
-- 用料 --
春笋
里脊肉
蒜片
姜丝
-- 做法 --
❶ 春笋剥去外壳斜切成片，开水中焯一下备用;
❷ 里脊肉切片，加料酒，少许老抽、白糖，水淀粉抓匀;
❸ 锅中放油烧热，滑入肉片炒至变色，下蒜片、姜丝，最后放入笋片调好盐味略炒即可。
-- 豉香春笋丝 --
by YOYO
▶很鲜美很脆爽，还特别下饭的一道家常菜。
-- 用料 --
新鲜春笋
豆豉
红辣椒
里脊
香葱
生抽
糖
料酒
胡椒粉
黄酒
盐
麻油
鸡精
-- 做法 --
❶ 新鲜的春笋，剥干净皮、切丝;
❷ 里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;
❸ 热锅热油，爆香蒜末、豆豉;
❹ 入里脊翻炒2分钟;
❺ 下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟;
❻ 加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。
