【烟筒白菜是哪个地方的菜】烟筒白菜是哪里的菜
核心提示:
烟筒白菜是哪个地方的菜?烟筒白菜其实是粤菜,它外形像烟筒,用好的方法做好了是很滑美的。具有清热祛火,防癌抗癌的功效。烟筒白菜因色泽鲜美,味道美味闻名,而其做法也非常简单易学,下面我们就一起来了解下吧!
烟筒白菜是哪个地方的菜 烟筒白菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。具有清热祛火...
烟筒白菜是哪个地方的菜?烟筒白菜其实是粤菜,它外形像烟筒,用好的方法做好了是很滑美的。具有清热祛火,防癌抗癌的功效。烟筒白菜因色泽鲜美,味道美味闻名,而其做法也非常简单易学,下面我们就一起来了解下吧!
烟筒白菜是哪个地方的菜
烟筒白菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。具有清热祛火,防癌抗癌的功效。
做法简介:先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干;虾仁,精肉,猪肥肉,火腿切碎成茸,调味打匀;去掉菜头,将碎茸夹于白菜瓣之中卷起。将菜卷下油后,同白菜一起焖,后加入高汤;菜卷冷后,加入调好的原汁,上盘即可。
制作材料如下:主料:大白菜(白梗)1000克;辅料:发菜(干)10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉(五花肉)300克,鸡
蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克。调料:盐,香油,猪油(炼制),黄酒,淀粉(玉米),味精。
调料:盐15克,香油15克,猪油(炼制)8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克
烟筒白菜的做法
简易家常做法:
烟筒白菜调料:白菜650克,猪肉110克,虾肉200克,鸡蛋1个,鱼末10克,湿香菇15克,发菜5克,咸草2条,盐5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克‘上汤200克,生油,味精10克。
(1)将白菜拆开洗干净,将白菜片用刀修齐待用,发菜洗净晾干待用,香菇用刀剁成碎末。
(2)将猪肉洗净,加入鸡蛋清,和入以上适量味料,掺入鱼末、香菇末搅拌成馅待用。
(3)然后将白菜片撒上薄粉,把肉馅放在白菜上面,再把发菜放在肉上面,然后将烟筒白菜卷起条状,用咸菜扎紧。
(4)锅烧热,放下生油,小火时把菜条放入溜炸过捞起,再将上汤,味料倒进锅里。
(5)把菜条焖过取出,将咸菜去掉,放在菜板上切成块,堆在盘里放进蒸笼加热,最后取出用汤,勾芡淋上即可。
粤菜饭店做法:
主料:大白菜(白梗)1000克;
辅料:发菜(干)10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉(五花肉)300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克。
调料:盐,香油,猪油(炼制),黄酒,淀粉(玉米),味精。
制作步骤:
1.先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;
2.发菜浸洗干净;
3.把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;
4.精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
5.猪肥肉洗净切丁;
6.火腿切成茸;
7.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
8.虾肉加进精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加进精盐再打匀,较一加进肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;
9.将大白菜切往菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣展双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;
10.把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹进黄酒,加进二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;
11.起锅下油,把菜卷略炸一下,投进白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;
12.菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加进味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。
烟筒白菜功效与作用
白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。祖国医学以为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。对于气虚胃冷的人,则不宜多吃白菜,以免恶心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。白菜能
降低女性乳腺癌发生率。