四招教你如何分辨真假蜂蜜
蜂蜜造假的手段大体有两种：第一种是用白糖加水和白矾进行熬制，白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；第二种造假手段是用饴糖、糖浆，或利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。为了达到以假乱真的效果，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
“用白糖造假蜂蜜是前两年比较流行的做法，但是现在一斤白糖三四块钱，而且熬制的过程太费事，检测时还容易超标。他们就用饴糖或果葡糖浆直接代替蜂蜜。”说着，尹居录从办公桌底下拿出个纸盒子，里面有一个盛有透明液体的塑料瓶和一个装有白色乳状物的袋子。尹居录说瓶子和塑料袋里装的都是果葡糖浆。以粮食发酵做成的果葡糖浆，外表看清亮透明，粘稠度较高，与蜂蜜极为相似，普通消费者难以辨别。随后记者亲口品尝了果葡糖浆和槐花蜂蜜，发现二者确实没多大差异。
尹居录说，现在以粮食发酵做成的果葡糖浆，成为不少黑心商贩造假的原料，然后再往里面放入香精、色素或者其他添加剂，造出假的槐花蜜、荆花蜜等产品，清亮透明，粘稠度较高，外观、口感和真蜂蜜没有多大差异，普通消费者很难辨别真伪。即使拿到专业的技术机构也难以在理化指标上发现破绽。
专家介绍了四种简单的常识和方法，让消费者能够辨别真假蜂蜜。
“真的蜂蜜喝下去，嗓子会有一种辛辣的感觉，这是因为蜂蜜里含有一些生物碱，所以会刺激人的嗓子。而造假的蜂蜜喝下去只是甜味。”尹居录说，这是真假蜂蜜在味觉上的差异。
将蜂蜜倒入85℃以上的开水中，真蜂蜜会有天然植物的清香味道，而假蜂蜜因为只含有糖分，即使里面放了香精，其味道也是浓郁刺鼻，而没有天然植物的清香淡雅。
蜂蜜还有种特殊性质，就是里面的果胶成分会遇热凝固。可以把蜂蜜倒入透明的杯子里，然后再倒入白开水观察蜂蜜水的透明度，假蜂蜜一般用糖浆等冒充，看起来特别清澈透亮；而真蜂蜜相对来说不是很清亮。另外各种蜂蜜有固定的颜色，如向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色一般为黄红色。“你将盛蜂蜜水的透明杯子放在眼前，然后把食指贴在杯子背面，真蜂蜜是看不清指纹的，假蜂蜜则能看得清清楚楚。”尹居录表示，这是因为假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
“天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。”尹居录说，结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。蜂蜜的品种不同，结晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜一般是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种油腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
