糖尿病患者夏季食苦瓜炖豆腐清热润燥
2019-01-03
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文章简介：苦瓜不但能清热解暑,还是辅助降糖的"明星蔬菜",很适合糖友在夏季食用. 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院内分泌科副主任 医师郑敏介绍,苦瓜味苦性寒,<本草纲目>称其有"清邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳之功".它不但富含膳食纤维,能延缓食物中糖类的吸收,而且维生素 C含量也居瓜类之首,约为黄瓜的6-9倍.此外,胡萝卜素.核黄素与钙.铁.磷等矿物质的含量也很丰富. 有些人为了减轻苦瓜的苦味,会 用开水煮.但要注意,苦瓜遇热时间太长,虽然能去苦味,但维生
苦瓜不但能清热解暑，还是辅助降糖的“明星蔬菜”，很适合糖友在夏季食用。
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院内分泌科副主任 医师郑敏介绍，苦瓜味苦性寒，《本草纲目》称其有“清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功”。它不但富含膳食纤维，能延缓食物中糖类的吸收，而且维生素 C含量也居瓜类之首，约为黄瓜的6—9倍。此外，胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质的含量也很丰富。
有些人为了减轻苦瓜的苦味，会 用开水煮。但要注意，苦瓜遇热时间太长，虽然能去苦味，但维生素C的损失也会很严重。因此，用水焯苦瓜时间要短，或者采用浸泡法。即将苦瓜切片，放入冷水 中浸10分钟左右，既减少苦味，又不失营养。除了做凉拌苦瓜，还可以将新鲜苦瓜洗净、切碎、榨成汁喝。
苦瓜性寒，消化功能不太好、脾胃虚弱的糖友不宜凉拌或榨汁吃。郑敏为这些糖友推荐了苦瓜炖豆腐。苦瓜生津润燥、清热解毒，豆腐能益气和中，是糖友夏令食疗的上品。▲
(徐李燕)
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