荠菜鲜肉香菇馄饨
超市里竟然找到了荠菜，虽然是速冻的!买了些现成馄饨皮，想着可以做上海人爱吃的荠菜馄饨，三餐都能吃。而且还可以油里煎一煎，沾点儿醋变煎馄饨;放点儿辣椒红油做红油抄手，想着就留口水!多出来的还可以冻起来日后食用~
主料：猪肉馅儿，肥瘦相间(900g) 荠菜(500g) 干香菇(50g) 鸡蛋(2个) 姜片(4片) 热水(适量) 白胡椒粉(适量) 盐(适量)
料酒(适量) 五香粉(少许) 花椒油/植物油(少许) 汤料(适量) 虾皮(适量) 紫菜(适量) 鸡精(适量) 葱(适量) 香麻油(适量)
调料：无
厨具：汤锅
制作步骤：
1香菇泡发剁碎。姜片泡在热水里得到姜水。
2荠菜洗净放入煮锅内煮熟，约3分钟。
3熟荠菜沥干水份，切碎。
4荠菜、猪肉和香菇放入一大盆内，加入鸡蛋、盐、料酒、五香粉、白胡椒、花椒油搅拌。再加入姜水搅拌直到肉馅儿搅拌上劲，姜水被完全吸收。
5接下来就是包馄饨拉。大家怎么顺手怎么来。
6还没有包到的馄饨皮建议用布遮起来防表面变干。如果馄饨皮偏干，可以沾少许水在封口边缘，可以帮助面皮黏合，不会露馅。
7用一深锅，煮开足量水。放入包好的馄饨，轻轻搅动一下，防粘底。煮开后倒入一勺冷水，再次煮开后转中火煮5分钟即可。
8在一汤碗内，放入适量虾皮、紫菜、鸡精、葱段、盐和香麻油。
9倒入一勺煮馄饨的热水，再舀入煮熟的馄饨，即可享用。
小窍门：
1.调馄饨馅儿可以按照个人口味调味。
2.姜水也不能放太多，建议少量少量添入。
3.调好的馅儿可以放置一会入味。
4.包好的多余馄饨放在菜板上入冷冻室，变硬后放入保鲜袋或保鲜盒内冷冻。
5.煮馄饨的时候不能一直用大火滚，皮容易破裂。
6.还没有包到的馄饨皮建议用布遮起来防表面变干。如果馄饨皮偏干，可以沾少许水在封口边缘，可以帮助面皮黏合，不会露馅。
7.放入包好的馄饨煮时，轻轻搅动一下，防粘底。
8.馄饨熟了就会浮起来哦。
