鱼肠煎蛋的做法大全 6步教你搞定美味的家常菜

2019-02-08
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文章简介：相信大家都知道,鱼肠煎蛋,是经典的广东顺德菜,营养丰富,甘香可口.鱼肠的鲜美融入鸡蛋的滑嫩,一定能让小朋友食指大动.鱼肠比畜肉.禽肉更易消化吸收,对儿童和老人尤

相信大家都知道，鱼肠煎蛋,是经典的广东顺德菜,营养丰富,甘香可口。鱼肠的鲜美融入鸡蛋的滑嫩，一定能让小朋友食指大动。鱼肠比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。鱼肠作用：脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。鱼肠煎蛋,甘香可口。鱼肠的鲜美融入鸡蛋的滑嫩，一定能让小朋友食指大动。做法：1、将鸡蛋打在碗里，加入适量葱花、芫茜碎、洋葱末、盐，搅拌均匀；2、鱼肠冲洗干净后控干水分，切碎，热油起锅，先用洋葱、蒜蓉爆香鱼肠；3、倒入约五分之四的蛋浆，稍稍加热翻炒至半凝固状态；

4、把翻炒过的鱼肠蛋倒入剩下的五分之一蛋浆中，再次搅拌；5、再次起锅，倒入鱼肠蛋浆，均匀摊开，用中火煎至双面呈金黄色即可；6、煎好的鱼肠蛋切件，一点都不输给什么薄饼和披萨。先倒入部分蛋浆翻炒，混合剩下的蛋浆搅拌再煎，可以使蛋煎得均匀又保持嫩滑口感。鱼肠冲洗干净十分重要,先用筷子或厨房专用剪刀剪开鱼肠,用水慢慢把肠壁的污垢洗净后加盐和生粉，用清水反复冲洗干净。

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。