绿豆芽的营养价值 多吃绿豆芽能防多种疾病
我们都吃过绿豆芽，绿豆芽的做法非常简单，而且方便。因为从水里捞出来的绿豆芽很干净，不用太多的前期处理，直接水冲一冲就能下锅了。那么绿豆芽的营养价值究竟多高呢?下面我们就一起来了解下绿豆芽的功效!
绿豆芽营养丰富，含有蛋白质、维生素A、膳食纤维、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素，以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等矿物质，其中蛋白质含量是绿豆的10倍。
绿豆在发芽之后，它的许多营养都会发生变化。其中，人体所需要的维生素C含量会增加，而且增加很多。据悉是原来的绿豆的7倍。而且人体能获取的蛋白质含量从23克/100克提高到37克/100克，而且均为完全蛋白质，所以绿豆芽的营养价值及功效比绿豆更高。在绿豆萌芽的过程中，B族维生素的含量也有所升高，经常食用绿豆芽可以预防因B族维生素缺乏而导致的口腔炎症、皮肤疾病等。绿豆芽还是铁的很好的来源，而且铁大多是处于有机状态的。
绿豆芽富含膳食纤维，是慢性消化系统疾病患者、顽固性便秘者的健康蔬菜，还有预防消化道癌症的功效。在许多国家，绿豆芽都被作为肥胖者的推荐食物之一。
绿豆芽下锅后要武火快炒并适当加些醋，这样有利于防止绿豆芽中的维生素B2及维生素C在烹饪中的流失;如不喜欢绿豆芽中的腥味，还可在绿豆芽中先加些黄油再放盐，有利于去除腥味。
绿豆芽营养价值及功效虽然高，但营养容易流失，所以绿豆芽最好现买现吃，如果需要保存，可以将购买的绿豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏可保存1天。
绿豆芽200克，韭菜100克，豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克。
1、将绿豆芽洗净，沥去水。
2、韭菜洗净，切成3厘米长的段。
3、锅内加油烧热，放入姜(切)丝炝锅。
4、放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒。
5、再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀。
6、烹入醋，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅装盘即成。
绿豆芽400克，青椒10克。葱丝、姜丝各5克，花椒少许，精盐5克，味精3克，白醋、植物油各15克。
1、将绿豆芽掐去尾端，洗净、沥水;青椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝。
2、锅中加入植物油烧至五成热，放入花椒炸香，捞出不用，再放入葱丝、姜丝炒出香味，下入绿豆芽、青椒丝，用武火迅速翻炒片刻。
3、烹入白醋，加入精盐、味精翻炒至均匀入味，出锅装盘即可。
结语：有关绿豆芽的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对绿豆芽又多了些认识了。绿豆发芽出来的食物就是绿豆芽，而且仅仅是因为发芽了。两种食材就有着非常不同的营养价值和功效。建议大家回去之后多多学习绿豆芽的做法，很好吃的!
