刘仪伟是米其林厨师吗 米其林三星厨师亲手做蛋糕 约吗

原标题:米其林三星厨师亲手做蛋糕,约吗

“我很喜欢杭州,这里的人们口味偏清淡。其实现在的法国人也慢慢开始懂得制作少糖甜点,这样对健康更有好处。”昨天(7月18日),记者走进位于杭州东新路江南巷的体验店,面前这个身着厨师制服、拥有男模般帅气身姿的法国人Yannick Oppermann,头顶米其林三星厨师的光环,有顶级的蛋糕烘焙绝活。他漂洋过海来到杭州,只为让你领略法式甜点的烂漫滋味。

最近,Yannick在杭州推出了以自己名字——雅尼克命名的线上蛋糕,这也是国内第一个米其林星级大厨的甜点品牌。

五六岁开启对厨房的好奇

他视甜点为爱人

Yannick今年42岁,自称五六岁看见家人下厨,就开启了自己对厨房的好奇心。18岁时,Yannick终于如愿以偿,踏入了制作甜点的领域,学成之后,Yannick兜兜转转多个国家。而这一次带着他的法式甜点,他来到了杭州。

老饕们都知道,法式甜品以造型精致闻名。一款好的甜品像一个艺术品,而一个好的甜品师更像是一个艺术家,能发现生活中体现美的事物,赋予甜点生命。Yannick告诉记者,创造甜点的灵感来自用心,而自己去每一个地方的时候,都会仔细观察。“周围的自然景致,购物中心里一个特色的角落,甚至是一幅油画,都会给我灵感。”

有的大厨视甜点为小孩,有的视其为朋友,在记者看来,这个来自法国甜点界的大师,甜点就像是他的爱人。无论是蛋糕体,还是上面的装饰物,Yannick坚持全部手工制作,全身心呵护。以雅尼克的都市蒙布朗的制作为例,从打发蛋白和糖、制作蛋白酥开始,当蛋白酥成型之后,需要大厨手工截取成长短不一的条状,再一根根围在蛋糕体外围。

如此一来,时间成本大大增加,但Yannick乐在其中。显然,他将所有的热情释放在这些甜点制作上。

对原材料要求苛刻

甜点因好吃而美丽

提起Yannick,不得不提到一个对于他非常重要的名字:Alain Ducasse(阿兰·杜卡斯),全世界最著名的甜点师之一,拥有25颗米其林星。被伯乐Alain Ducasse选中后,Yannick便开启了米其林星级升级之旅:2009年成为埃菲尔铁塔Jules Verne餐厅(米其林一星)的烘焙行政总厨;2010年开始成为香港洲际酒店Spoon餐厅(米其林三星)烘焙行政总厨;2013年被北京半岛酒店聘为烘焙行政总厨;2014年开始担任上海浦东香格里拉酒店的烘焙行政总厨。

内行人都知道,米其林评价餐厅重要的标准是稳定,想要把食物水平维持在一个很高的水准上,是非常难的。Yannick不仅是厨房的艺术家,更是严格的管理者。在这个快速消费品的时代,他依旧放慢脚步,从选材开始就有着近乎完美的苛刻要求。“没有捷径,必须用最好最新鲜的食材。”Yannick说。

柠檬酸奶慕斯、芒果慕斯、都市蒙布朗、草莓开心果、蓝莓诱惑,Yannick这次打造出的甜品,外观上看,简单又不失设计感;意大利的橄榄油、英国的海盐、德国的巧克力、法国的纯牛奶、瑞士的开心果酱、泰国的椰果、法国的栗子泥等等,读懂这些,更会明白何为食材的自然之美。

“甜点先是好吃的,然后是美丽的。”他说,如果只是漂亮但没有味道,没人会认为这是甜点。相反,如果做出了一些好吃又美丽的东西,人们一定会记住它。

杭州人最爱芒果慕斯和蒙布朗

下周再推5款新品

这段时间,Yannick的生活简单而繁忙,好几次早上6点就到厨房开始工作,一直忙到晚上8点之后。即使这样,他仍会抽出一些时间走近顾客。“我还在不断研究这个市场与口味,了解这里的人喜欢什么。开心的是,目前得到的反馈都是积极肯定的。”

在中国工作的这几年改变了Yannick对配方的思考。“所谓的配方是不能当宝典来用的,更多时候是靠自己的经验来拿捏。”在Yannick看来,杭州人口味偏清淡,“到香港之后我很快发现,亚洲人不喜欢过甜的甜点。当我回到法国去吃当地的甜品,我会发现,它们是真的很甜。”

Yannick给记者端上了雅尼克芒果慕斯。外表妍媚透亮奔放;再看切面,饼干底、蛋糕胚、慕斯组成的三层蛋糕,点缀上椰子肉、棉花糖以及新鲜芒果丁,咬上一口,新鲜清爽、绵细软糯的口感,让人仿佛置身于阳光、沙滩以及椰树、芒果飘香的热带风情里。难怪它和经典的蒙布朗,成为目前点单率最高的甜点。

“我喜欢杭州,喜欢这里的面条,甚至炎热的天气,感觉好像一直在度假,只是少了沙滩而已。”Yannick带着法式幽默说,接下来他还要推出5款新口味甜点,包括经典的奶油蛋糕以及千层蛋糕。Yannick希望告诉更多杭州人,法式甜点不仅仅是柔软的,还有丰富口感。