清蒸鲈鱼，味道真的很鲜美！

2018-09-29
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文章简介：[材料]鲈鱼.红椒.黄椒.葱.姜.生抽.白胡椒.蒸鱼鼓油 [制作] 1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙.盐少量.白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右; 2.腌制的过程中将大葱.姜切细丝,红黄彩椒切条; 3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中; 4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝.提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火; 5.将蒸鱼豉油2汤匙.生抽1汤匙.糖1汤匙.白胡椒粉少量.温热水50毫升.盐少量.鸡精适量依次放进小碗中拌匀,

【材料】鲈鱼、红椒、黄椒、葱、姜、生抽、白胡椒、蒸鱼鼓油

【制作】

1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右;

2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条;

3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;

4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火;

5、将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉;

6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的;

7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条;

8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声;

9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可;

小技巧——

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。

2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!