农药化学肥料使用对食品安全的影响 呼吁减少使用农药化肥

农业生产作为食品的源头，在植物生长过程中，外部投入物质的不正确使用，引起食品安全问题日益严重和突出，它直接危害人类的健康和生命。仅从食物供应链源头来看，农产品在种植过程中，不同程度地受到农药、化肥及工业“三废”的污染。

目前，我国使用量最大的农药是有机合成农药，一是有机磷农药，二是除虫菊酯类农药，三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。农药在给人类带来利益的同时也造成了危害，危害人畜健康，杀伤其他有益生物，污染土壤、水域，破坏生态“食物链”，打乱生态平衡，这类称为“显性危害”或“暴露危害”的影响能够引起人们的重视。而农药的另一类被称为“隐性危害”或“潜在危害”是在短时间内显示不出来，要经过较长时间才被人们逐渐察觉和体验出来。

一般情况下，农药在植物中的残留是针对土壤中生长的植物，随着植物生长成熟过程，农药直接进入植物的根茎叶中，可将农药残留在农产品内。如果无视科学喷洒就会出现农产品农药残留严重超标，导致非常严重的食品安全问题。还有一种农药残留是附着在蔬菜、水果的表面，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些农药却难以降解，是残留性强的农药。而农药的生物富集是农药对生物间接危害的最严重形式，植物中的农药可经过食物链逐级传递并不断蓄积，长期接触或食用含有农药残留的食品，可使农药在人体内不断蓄积，对人体健康构成最大的潜在危害是慢性中毒和“三致”作用，动物实验已经证明，有些农药有致癌、致畸、致突变作用。如：甲胺磷、敌百虫、1059、灭多威等禁用、剧毒农药，可影响神经系统，使精神错乱、语言失常等，可破坏肝脏功能，造成生理障碍，影响生殖系统，产生畸形怪胎，通过人乳传给婴幼儿引发下一代病变导致癌症。还有一些除草剂，影响收茬农作物正常生长而减产。

近年来，化肥在农作物增产中发挥了极其重要的作用。然而，过度依赖施用化肥不仅造成浪费，也会给人类生活带来很多化学污染。化肥对土壤产生污染的主要物质是重金属和放射性物质，主要来源于化肥制造的原料中。产生污染的重金属主要有镉、镍、钴、锌、铜等，土壤一旦遭受重金属污染就难以彻底消除，进入土壤后不仅不能被微生物降解，而且可以通过食物链不断在植物和生物体内富集，甚至可以转化为毒性更大的甲基化合物，最终在人体内积累危害人体健康。另外过度使用化肥可使土壤酸化，土壤酸化就必然会威胁到农业生产的可持续发展，并会影响营养物质的生物化学循环以及导致土壤中产生毒性成分。

目前我国施用的化肥以无机化肥为主，有机肥料较少。长期单一施用过量氮肥能造成土壤中硝酸盐累积和地下水污染。例如：农用硝酸铵施入土壤便很快溶解，解离成NH4-和NO3-，长期过量施用，一是随灌溉向下淋失导致地下水污染，水中NO3-浓度迅速增高；还有氨水中往往含有大量的酚，用于农田浇灌造成土壤污染，以致生产出的农产品有异味，进入人体蓄积会造成慢性中毒；二是蓄积在土壤中导致农作物中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大增加，尤以果蔬中含量超标问题较为突出，摄入人体后被微生物还原为亚硝基胺，转变成致癌物质，危害人体健康。

种植业是食品安全生产的第一关，优质安全的原料是加工生产健康合格食品的必要条件。加强对生产源头农药化肥的检验监测工作，严格控制各类农药化肥的使用剂量，预防控制污染，确保农作物生产源头的安全。尽可能使用有机肥料和农作物轮作种植，利用生物防治技术控制病虫害，不用高浓、高残留农药，保障生产的农作物即安全又不失掉营养品质，使食品在源头上确保安全可靠。