付洋炸酱面成安北京炸酱面培训学校讲述北京炸酱面的经典诱人之处

2017-09-04

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文章简介：北京炸酱面是一道经典传统特色面食,带有很浓的北京人的味道.老北京炸酱面在全中国都家喻户晓,每一个土生土长的北京人都会做一手地道的老北京炸酱面,似乎在北京的每一条巷道,都可以闻到炸酱面独有而又浓郁的香味.北京炸酱面,爱吃面的北方人都很喜欢,北京炸酱面的面馆遍布北方的各个大中小城市,各家的味道都有所不同,那么,地道正宗的北京炸酱面到底是怎么样的呢?北京炸酱面的面条很突出的一个特点就是劲道.一般北京炸酱面是纯手工和面,擀面杖擀制而成的面条,选择的面粉筋度要高,和成的面团偏硬,保证要光滑.紧实,擀成的大

北京炸酱面是一道经典传统特色面食,带有很浓的北京人的味道。老北京炸酱面在全中国都家喻户晓,每一个土生土长的北京人都会做一手地道的老北京炸酱面,似乎在北京的每一条巷道,都可以闻到炸酱面独有而又浓郁的香味。

北京炸酱面,爱吃面的北方人都很喜欢,北京炸酱面的面馆遍布北方的各个大中小城市,各家的味道都有所不同,那么,地道正宗的北京炸酱面到底是怎么样的呢?

北京炸酱面的面条很突出的一个特点就是劲道。一般北京炸酱面是纯手工和面,擀面杖擀制而成的面条,选择的面粉筋度要高,和成的面团偏硬,保证要光滑、紧实,擀成的大面片的厚度直接影响面条的口感,如果偏厚,煮出来面条更筋道不易糊,如果偏薄相对就比较软,容易糊。切制的面条通常不会太宽也不会太细,一般面条的宽度就可以。其实也可以买现成的机器制面,不过要挑选筋度高的面,吃起来才劲道。

北京炸酱面的名字就显然暴露了它的另一个特点,就是炸酱。它的酱不是一般的酱,是肉酱。肉选用五花肉,肥瘦程度因人而异,酱一般选用的是黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱。肉可以是肉末或是肉丁,酱料要先稀释。之后就是煸炒肉出油后,倒入稀释好的酱。炸好的酱的状态是油润光亮,肉粒和酱料融为一体,达到交融的状态才算zui佳。