龙爪豆中毒要注意 教你去除它的毒素
又是一年龙爪豆丰收期，龙爪豆虽然美味，但龙爪豆往往含有毒素，如果去毒不尽就食用，很可能发生中毒。龙爪豆去毒比较简单，就是需要点耐心和时间，不能急着食用，一般水煮和清水漂洗就可以去毒。
关于龙爪豆，同一个名字在各地可能指的不同的豆类植物，有些地方叫龙爪豆的豆子并没有毒，本文所指的龙爪豆则是有些地方叫猫爪豆、猫豆、狗爪豆、虎爪豆等地方名的豆子，其外形如下图所示，大家一定要分清，不能乱套方法。
若是中毒了，应该是轻微的中毒。豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。
摘回来的龙爪豆要及时进行去毒处理，不能久放，否则就很难去皮了。把狗爪豆放进锅里，加水至完全没过狗爪豆5厘米左右，然后大火把水烧开，一直烧到狗爪豆完全熟透且外皮能轻易撕掉为止。
煮过狗爪豆的汤汁呈现黑绿色或是黄绿色，很容易导致锅壁上被染色，染色后清洗比较麻烦，因此，最好选用生铁锅，生铁锅本来就是黑色的锅壁，不影响锅的外观，铝锅和不锈钢锅往往会被染色，很影响外观。
煮好的狗爪豆马上用抓篱捞出来，放到一个盆子里装着，然后把锅里的水倒掉，这些水有毒，不能随便乱倒，一定要保证家里的禽畜、宠物和小孩无法食用到。倒掉汁液后，要用清水洗刷一次锅，然后给锅注满清水，浸泡一天方可使用该锅。
捞起来的狗爪豆，一定要趁热赶紧进行剥皮，否则凉了就比较难剥皮啦。狗爪豆的外皮有一层绒毛，这些绒毛有毒，且影响口感，因此，一定要彻底撕掉所有的外皮。如果豆子有很多，不能很快就剥皮完毕，则最好不要把狗爪豆从锅里全部捞起来，捞一点就剥皮一点，这样让来不及剥皮的豆子泡在热水里，防止干凉后无法剥皮。
剥皮后的狗爪豆，还需要逐一把豆荚掰开，把豆子扣出来，这样处理能加快后面的去毒速度。豆子有一层外衣，如果豆子不多，可以去掉豆衣，以加快去毒速度。
经过上述处理的狗爪豆，把豆子和豆荚都用清水清洗一下，洗去沾着的外皮绒毛，然后捞起豆荚和豆子放进干净的清水里浸泡，勤快点就2个小时左右换一次清水，如果懒事点就4个小时左右换一次清水，一般需要一到三天时间才能彻底去毒。具体去毒时间跟浸泡的清水量、种植土壤和品种有很大关系，为了安全，尽量泡够24小时以上，勤换水。豆子的毒素比豆荚含量高，去毒速度没有豆荚快，因此，豆子要稍微泡久一点。抓一片豆荚或是一颗豆子放嘴里嚼一下，再含着，如果品不出苦涩味，就证明毒素彻底去掉。
如果附近有水体干净的溪流，可以把狗爪豆装到一个篮子或是网兜里，然后把篮子或网兜放到河流水流湍急的地方，这样浸泡豆子不用换水，一般泡一天就能完全去毒。
