葱油拌馄饨的做法和小贴士

2019-03-08
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文章简介:主料:猪肉馅300克 青菜200克 馄饨皮500克 辅料:盐适量 黄酒2小勺 生抽2汤匙 老抽1汤匙 姜粉1小勺 香葱碎适量 色拉油2汤匙

主料:猪肉馅300克 青菜200克 馄饨皮500克

辅料:盐适量 黄酒2小勺 生抽2汤匙 老抽1汤匙 姜粉1小勺 香葱碎适量 色拉油2汤匙 香油1小勺 清水适量

葱油拌馄饨的做法

1.猪肉剁成肉糜。

2.调制肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀,分次加入清水搅打均匀,每一次水完全吸收再加下一次,直至肉馅吸足水分,顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐、色拉油、香油、葱花拌匀。

3.小青菜清洗干净,沥干水分。

4.锅中水烧开,放入青菜焯烫,汤汁青菜变蔫即可。

5.捞起青菜立即冷水过凉,挤干水分。

6.青菜切碎加入肉馅中,拌匀成馄饨馅。

7.准备好馄饨皮和适量清水。

8.取一张馄饨皮,如图四周抹清水,中间放适量馄饨馅。

9.对折成长方形,三边捏紧。

10.再对折。

11.内角抹清水,捏紧成馄饨生胚。

12.做好所有。

13.锅中水烧开,放入蒸架,将馄饨摆在蒸架上空开距离,盖好锅盖,大火烧开转中火蒸5分钟。

14.葱花放在碗中,色拉油烧至六成热倒入,爆成葱油。

15.生抽1汤匙、辣椒油适量、香油1小勺、醋1汤匙,白糖1小勺调成味汁。

16.蒸熟的馄饨摆在盘中,稍凉加入味汁和葱油拌匀即成。

小贴士

1、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味料。

2、肉馅中加入清水搅打至上劲,口感不干,加入色拉油口感更滑嫩。

3、馄饨蒸熟即可,时间过长,青菜会变黄。

4、味汁根据个人口味调制。

5、捏馄饨抹清水,粘合更牢固。