《非遗美食》带你感受餐桌上的迁徙路：融合碰撞坚守
《非遗美食》
中华民族的文化从诞生就与饮食紧密相连，饮食也早已成为文化的一部分。为弘扬传统饮食文化，保护非物质文化遗产，江西卫视将镜头对准中国非物质遗产中的饮食部分，推出中国饮食文化节目《非遗美食》。随着节目的播出，我们看到了一道道非遗美食从字里行间走出来，走入千家万户，滋养着我们的日常生活。在7月12日晚9：25播出的第三期节目中，《非遗美食》以“迁徙”为主题，将带观众领略历史上人口迁徙后所诞生的全新美食。
来凤鱼是地道的江湖菜，无论是在武汉、重庆还是成都皆小有名声。而究其根源，这道江湖菜却源于百年之前的一次人口迁徙。在清朝，为发展蜀地及周边农业，皇上令长江中下游地区的渔民逆流而上，开始全新的生活。来凤作为古蜀道名邑，物产丰富人杰地灵，自然吸引了不少的人聚集于此，这让来凤的饮食文化出现了各地饮食的特色。一道来凤鱼中，有江西湿辣椒的辛辣，有湖南干辣椒的香辣，有四川花椒的麻香……一条鱼，竟能令所有人都吃到家乡味，这正是各地饮食文化融合后所诞生的神奇滋味。
人口迁徙在古代也被成为客走他乡，而客家人正是从今河南地区走到世界各地的“他乡人”。背井离乡或是被生活所迫，或是心之所向，然而无论如何客家人都在心中为故乡保留了一方净地，而他们也聪明的把这份乡愁铺展在了生活中，融入了餐桌上。一锅三杯鸡是祖传不变的配比制作，取羽黄爪黄肺黄的三黄鸡，烹制时加入植物油均衡营养，加入酱油调味调色，再倒一杯米酒添香去腥，这一道三杯鸡，是客家人走遍天下也不会改变的“家乡”风味。
丝绸之路大概见证了古代最频繁的人口迁徙，而在这条路上，我们发现迁徙带来文化发展的另一种可能——文化碰撞。胡人携带着干硬的胡饼走过丝绸之路来到山东周村，用这带着风沙的胡饼换取当地食物，却意外的也让胡饼在这里生根发芽，并经过后人的改良研发走上皇家御宴，成就了全国闻名的“周村烧饼”。
正宗来凤鱼的制作方法何处在传承？在什么节日中客家人必吃三杯鸡？周村烧饼是怎样演变而来的？这些问题，我们都将在第三期《非遗美食》中找到答案。7月12日今晚21:25锁定江西卫视，观《非遗美食》、品传统滋味、扬中华文化。
