唯美甜点 芒果豹纹慕斯蛋糕

2018-08-06
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文章简介:蛋糕体 --- 蛋白3个+1个.蛋黄3个.细砂糖65克.水60克.色拉油40克.香草精3滴.低筋面粉80克+1小匙+1/2小匙.塔塔粉少许.

蛋糕体 --- 蛋白3个+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少许、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙

芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片(5克/片)、细砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、细砂糖15克

其他 --- 果冻粉适量、表面装饰水果若干

1.将蛋黄倒入盆中,取35克细砂糖倒入,搅拌均匀;

2.将水倒入步骤1,搅拌均匀;

3.将色拉油倒入步骤2,搅拌均匀;

4.将香草精倒入步骤3,搅拌均匀;

5.将过筛的低筋面粉倒入步骤4,搅拌均匀,即成蛋黄糊;

6.分别将两个2小匙蛋黄糊放入两个空碗中;

7.分别将过筛的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步骤6中,用筷子搅拌均匀;

8.分别将过筛的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋面粉)步骤7中,用筷子搅拌均匀;

9.将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中,放入少许塔塔粉,用电动打蛋器,打至软性发泡(呈“鸡尾状”);

10.烤箱提前预热15分钟,170度;分别将2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步骤8中,翻拌均匀,即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊,装入裱花袋中,剪一个小口子;

11.将硅胶垫放在烤盘中,将可可蛋糕糊挤在相应位置,将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟;

12.将醇黑可可蛋糕糊,挤在相应位置,将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟;

13.将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中,放入少许塔塔粉;

14.将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中,打至软性发泡(呈“鸡尾状”)即成蛋白糊;

15.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀;

16.将步骤15倒入步骤12中,用刮板将面糊抹平,将烤盘在桌子上磕几下,去除多余气泡,170度、上下火、中层、烤14分钟,出炉晾凉。

1.用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底,再分别裁出长方形蛋糕围墙;

2.模具包上锡纸;

3.将芒果洗干净,在核的两边切两刀,在切面上划菱形,取芒果果肉;

4.用料理机将芒果果肉打成果泥,倒入盆中;

5.将吉利丁片放入盛有自来水的碗中,泡软;

6.将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中,倒入细砂糖,搅拌至砂糖融化;

7.将牛奶倒入步骤6中,搅拌均匀;

8.将泡软的吉利丁片沥干水份,放入步骤7中,搅拌至吉利丁片融化,离锅、过筛、冷却;

9.将细砂糖15克倒入淡奶油中,打至六分发;

10.将步骤8倒入步骤9中,翻拌均匀;

11.将步骤10倒入步骤2中,留出1CM高度,放入冰箱冷藏至表面凝固;

12.将果冻液倒在步骤11中,放入冰箱冷藏至表面凝固,装饰。

1.夏天将吉利丁片放入冰水泡软,冬天将吉利丁片放入自来水中泡软;

2.如果没有豹纹的硅胶垫,可以手绘一份。 (图片来源:CFP)