自制酸奶冷藏 为什么会出水呢？
2019-07-18
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文章简介：买来的无添加原味酸奶,在冰箱里放一段时间,会发现酸奶的凝冻有点收缩,还冒出一些淡黄色的水.遇到这种情况,不少人就会疑惑,这些出水的酸奶到底怎么回事呢?其实,黄色的水就是"乳清",制作酸奶的时候,占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来.制作酸奶的时候如果不加增稠剂,酸奶放一段时间之后,也会析出一些乳清. 乳清蛋白粉产品.高蛋白奶类产品.婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这种液体当中提取的 ,它无毒无害,除了含有容易吸收的蛋白质,还富含钙和维生素
买来的无添加原味酸奶，在冰箱里放一段时间，会发现酸奶的凝冻有点收缩，还冒出一些淡黄色的水。遇到这种情况，不少人就会疑惑，这些出水的酸奶到底怎么回事呢?其实，黄色的水就是“乳清”，制作酸奶的时候，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶的时候如果不加增稠剂，酸奶放一段时间之后，也会析出一些乳清。
乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体当中提取的
，它无毒无害，除了含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。实际上，黄色就是因为富含维生素B2的缘故。所以，一定不要把这些黄色的水扔掉，可以把酸奶水和黄色的水用干净的勺子搅拌下
，一起美美的吃下去哦。
另外关于自制酸奶还有一个小贴士哦：冷藏一夜会让酸奶的香味变浓，这是因为微生物虽然在低温下停止产酸，却会产生香气物质，让酸奶比刚做好的时候更加美味。
