李新海工匠精神 青啤公司清酒过滤技术 “过滤王”李新海的工匠精神

只要拥有“为了把事情做好而把事情做好”的愿望,我们每个人都是匠人。

李新海就是这样一个匠人。在青啤二厂的酿造部见到他时,他正凝神屏气盯着啤酒过滤机上的显示器查看数据变化。为保证每滴啤酒色如琥珀,他每天就是这样跟冰冷的过滤机、跟数据打交道,有时一盯就是几个小时,旁人看来甚是枯燥。

而抵御这种枯燥感的,是李新海所秉承的工匠精神。

今年44岁的李新海,从1991年进入青啤工作以来,就一直从事啤酒过滤工作。25年来,他对每个环节都追求极致和完美,在每一个细节中体会着酿造啤酒的乐趣,从一名普通的过滤工段操作工,逐步成长为青啤公司清酒过滤技术的顶尖人才,自创多个以他名字命名的先进操作法,人称“过滤王”。

过滤,是啤酒包装前最后一道控制工序。简单说,经过了啤酒酿造的糖化和发酵环节,这时的酒液不是很清亮,里面有酵母、蛋白等物质,而经过滤后的啤酒口感更新鲜,外观更透明、还富有光泽。

在智能化、机械化的生产线上,记者打量着“过滤王”,想探知他有怎样的“看家本领”比精密的机器更可靠。李新海介绍说,看似是啤酒过滤机在工作,可实际结果还是要靠人的经验来判断和评定。在过滤的不同阶段、不同时间节点,要识别出关键控制点。

因此,“看、听、摸、闻”是李新海每天循环反复要做的工作,面对刻板和枯燥的步骤,他心不浮躁,一次次地做着重复的工作,把它做到极致。这也是他理解的工匠精神:专注于自己做的事、精益求精,在99.99%中追求101%。

那些貌似冰冷的过滤设备,在一次次用心的触摸与贴耳倾听中,开始变得有温度。经过多年的累积,李新海现在通过看啤酒的清亮度等外观情况,就能一眼分辨出过滤是否合格。

工匠精神的一种延伸就是创新精神。“通过我们的创新,消费者可以喝到更好的啤酒,那种自豪感是难以描绘的,”李新海说,微生物是啤酒的大敌,啤酒有害菌会让啤酒变浑浊、变酸,而他的这个环节尤其容易出现微生物的二次污染。

经过日复一日对过滤工序每个细节的揣摩、钻研,李新海带领团队针对影响微生物控制的每个肉眼不可及的细微环节,进行层层抽丝剥茧的盘查,发现清酒罐体和管道的取样阀是一个关键的控制点,取样阀哪怕一丁点的污染都会严重影响清酒微生物指标,而按照以往的经验对取样阀进行维护,也达不到预期的效果。

面对这个“瓶颈”,李新海那股如琢如磨的“钻劲”就上来了。通过无数次的摸索、钻研和试错,李新海设计的无菌取样阀套,解决了取样阀的微生物二次污染问题,并对其进行全天候、全方位的保护。经实验效果非常好,清酒不易污染,不吸氧,不影响啤酒的风味。这项发明被青岛啤酒命名为“新海无菌取样阀套”,在青啤公司内各工厂推广使用。

“对工作注入情感,你和工作都会因此动人”。在日常工作中,李新海始终把工作当做事业,并且总是力求尽善尽美,从工作的改进中得到快乐。为了保证啤酒的新鲜度,在过滤过程中要尽量降低溶解在啤酒中氧气的含量,防止对风味物质进行氧化。于是,在降低清酒溶解氧的操作中,李新海改进滤酒过程中的设备增氧点,优化清酒罐备压操作方法,大幅提升了啤酒的新鲜度,达到同行业领先水平。

先当学生,后当先生。在李新海的办公桌抽屉里,至今保留着十几本厚厚的工作日志,被徒弟们称为“武林秘籍”,现在,他就是要把自己这一身的“功夫”毫无保留地传授给自己的团队和同事。目前,李新海所教的徒弟中,已有5人成长为公司酿酒师,20多人成长为各个工厂的技术骨干。

“工匠就是一门手艺,要通过师傅的‘传、帮、带’和口传心授一代代这样传承下去,”李新海说,百年来,青啤一代代酿酒师,在传承酿造工艺的同时,更重要的是,传递了耐心、专注、坚持的工匠精神,这是百年青啤的魂。