【牡蛎的食用方法】牡蛎怎么做好吃_牡蛎的营养价值
牡蛎的食用方法
随着电视剧《转角遇到爱》的热播，很多人知道了台湾的著名小吃蚵仔煎。喜爱美食的人一定对滋味万千的蚵仔煎垂涎三尺，其实这里的蚵仔就是牡蛎。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。肥腴鲜美的牡蛎食用方法各种各样，妈网百科为大家介绍最令人回味无穷的做法。
牡蛎的食用方法
牡蛎因含有丰富蛋白质和人体所缺的锌，又被称为“深海牛奶”。食用牡蛎可以促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，防止皮肤干燥。
市场上出售的鲜牡蛎一般都是浸在水里，食用前需仔细清洗。虽然牡蛎可以生食，但是易得肝炎、肠道疾病等，所以如果选择烹饪的食用方法一定要烹熟。牡蛎食用方法大致有以下几种。
1、做汤：比如紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐、葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。
2、做粥粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜，加入油盐。
3、牡蛎煎饼：这是厦门的有名的小吃。面粉加鸡蛋与牡蛎调匀，在锅里烙，再加入葱花等调料。
4、蒸牡蛎：牡蛎清洗干净，放锅里叠好，开火煮，待牡蛎壳稍微开了即可，蘸调料食用。
5、炒牡蛎：牡蛎清洗后沥干，锅里倒少许油后放葱、牡蛎翻炒，做法简单而且最大程度地保留了牡蛎的原味。
6、烤牡蛎：把牡蛎用滚烫的盐水烫，在酱油里放入葱、蒜、香油、盐等做成调料。把牡蛎交错串在签子上，抹上调料汁在炭火上烤。
7、生食：牡蛎可原味食用或蘸以些许胡椒。
牡蛎煮的时间稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
牡蛎怎么做好吃
牡蛎的做法较多，通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿。这里为大家介绍比较有名的蚵仔煎和牡蛎饭的做法。
蚵仔煎的做法：
食材：牡蛎、鸡蛋、红薯粉、葱、香菜、萝卜丝
调料：色拉油、番茄酱、甜辣酱
做法：
1、牡蛎冲洗干净加入蚝油，抓匀后腌制15分钟左右。
2、红薯淀粉加入水搅匀。
2、平底锅中放一点油烧热晃匀锅底，将腌制好的牡蛎放入煎至七分熟。
3、倒入搅拌好的面糊，摊成圆饼状。
3、待面糊开始凝固放入萝卜丝。
4、面糊完全呈透明状时，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在葱、香菜上。
4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可。
贴士：
1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉。
2、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
牡蛎饭的做法：
食材：米、牡蛎
调料：酱油、辣椒面、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒粉少量
做法：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净沥干。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。
牡蛎的营养价值
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。 在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一，每天只吃2～3个牡蛎就提供全天所需的锌。李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，生蚝壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。牡蛎中的钙使皮肤滑润，肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。牡蛎还富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。
牡蛎的功效作用
牡蛎不仅有食疗功效，还有很多的药理作用。
牡蛎不但好吃，味道鲜美，其营养价值也是不容小觑的。现代营养学研究表明，牡蛎肉含有蛋白质、脂肪复合糖原和10种氨基酸，其中包括人体必需的氨基酸成分，此外还含有维生素A、B、B2、D以及钙、磷等矿物质和铜、碘、锌、锰、钡等多种对人体生理机能具有重要作用的微量元素。
俗话说，药食同源。牡蛎的营养价值之高，也决定了其的药物作用。
1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂，不但有利于胰岛素分泌和利用，而且能抑制恶性肿瘤生长的作用。
2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
5、牡蛎含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，具有活跃造血功能的作用。
6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
哪些人适宜食用牡蛎
牡蛎不但肥腴鲜美，而且全身是宝，不过牡蛎长期吃会引起消化不良，严重的会出现便秘。在食用之前一定要了解自己身体状况是否适宜，牡蛎针对具有以下症状的人可发挥一定的食疗功效。
1、病虚而多热者宜用。
2、抗疲劳、提高性机能的成年男士、老年男士。
3、痛经妇女：每次月经前2-3天开始服用。
4、风湿痛人群。
5、阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群。
6、腰膝酸软人群。
7、胃酸过多、或患有胃溃疡的人。
8、肝阴不足，肝阳上亢者。
9、头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等同用。
10、阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。
11、肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚者。可与玄参、贝母相合。
12、自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦同用。
13、皮肤干燥有粉刺，油脂分泌旺盛的人。
