红菜苔的做法 冬天大自然的馈赠
【红菜苔的做法】冬天蔬菜大多反季节，想要吃到鲜嫩可口的蔬菜真是不容易呢。红菜苔是个例外，特殊的紫色象征着大量的花青素，是抗氧化的功臣呢！而且它的口味清甜，是冬日不可多得的一道美味。
在同纬度的菜苔产地，湖北的菜苔尤其清甜可口。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。很难想象与武昌鱼并称为“楚天两大名菜”的，居然只是一种青菜。作为湖北的特产，湖北人对它有着特殊的感情，在其冬季的家常小菜里，红菜苔是必不可少的。当然，对于其他地方的人来说，如今想吃上一盘炒红菜苔也不是什么难事了。
秋季是播种红菜苔的最佳时期，等到冬季便收成。相传当年苏轼游黄鹤楼时，也听说了这名闻天下的美菜，更因此在武昌多呆了几日，等到红菜苔上市，好好品尝了一番才肯离去。而当年黎元洪离开湖北去北京上任，牵挂的一样东西便是红菜苔，更在它出产的季节，派人到当地将其运往北京，无奈两地距离太远，运到时已失去原有的鲜美，卖相也逊色不少。尽管后来有人把洪山的泥土拿到北京试种，也能生长出来，但却因水土不同，色泽与味道始终有所不及。因而，尽管目前各地都有种植，却仍以武汉洪山的红菜苔最清甜、最地道。
红菜苔的营养价值不可小看，红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍。红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
挑选红菜苔时，以长得深色者为佳品，有如打过蜡般的光泽，而那些叶少茎多的最好，因为叶子吃起来远没有茎好吃，不妨摘掉叶子。红菜苔吃的就是一个新鲜，所以简单下锅翻炒即可，千万不要炒软烂了，没有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。红菜苔的做法许多，清炒是最常见、也最能保留原汁原味的做法。若想要浓烈一点，可以学鄂人在里面加入辣椒，为冬日送上火辣的感觉，驱寒暖身。拿腊肉炒红菜苔也是很有滋味的事，虽是小菜一碟，却也精致爽脆，而且这样炒的腊肉不容易觉得肥腻。
