料酒是什么

2019-01-16
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文章简介：我们在烹饪的时候都是有很多的辅助材料,料酒就是这样的一种,在烹饪肉类.家禽的时候加入料酒,可以减少腥膻和油腻的口感,还能进一步的溶解菜肴内的

我们在烹饪的时候都是有很多的辅助材料，料酒就是这样的一种，在烹饪肉类、家禽的时候加入料酒，可以减少腥膻和油腻的口感，还能进一步的溶解菜肴内的有机物质，更容易被身体吸收。料酒富含酒精、糖分以及有机酸类等，香味浓郁，是不可缺少的辅料。下面我们来详细的看一下料酒是什么?

料酒的酒精浓度低，含量在15%左右，酯类的含量却很高，富含丰富的氨基酸，香味浓郁，味道醇厚，在加入菜品中可以去腥、增香，但是并不是任何的菜品都可以用料酒，我们需要具体问题具体分析。

料酒是什么?料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。[3]

料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

以上的内容就是对于料酒是什么的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。料酒富含人体所需要的多种氨基酸，在调味的同时还能为人体增加营养。蔬菜因为本身没有异味不需要加入料酒调理，肉类在烹饪的时候添加料酒也要控制好量，不可过多，以免影响了肉质的鲜美。