正宗麻婆豆腐的做法

2019-03-08
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文章简介：麻婆豆腐的做法 配料:内脂豆腐.麻婆豆腐调料酱.葱.姜.蒜.花椒.肉末 主料:豆腐500g:宜选用细嫩清香"石膏豆腐",与卤水豆腐之不同.选

麻婆豆腐的做法

配料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料：豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料：青蒜苗-50g、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。

麻婆豆腐的做法：

1、先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，

2、加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

3、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

4、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

5、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

6、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

7、起锅后撒上花椒粉即可。