11个煲汤秘诀熬出养生美味汤水

2018-12-02

字体:

大中小

浏览:

文章简介：炖品加热时间较长,能起杀菌作用,健康又特别,此外,富含的高营养,是非常适合忙碌生活的人补身子的.小编向你推荐煲汤的11个秘诀,从选料.水分.调味品.温度控制等多方面调节,煮出更适合健康养生的美味汤水. 疑惑一:长时间炖出来的汤,不仅汤料的营养成分遭到破坏,而且加热时间过长,还会生成对人体有害的物质,甚至是致癌物. 专家解释:炖品的主要食材一般以质地比较粗老.能耐受长时间加热的荤料为主,并以大块.整料为宜,炖的温度一般保持在90-95摄氏度,以利于可溶性蛋白质.肌酸.肌肝.嘌呤.少量氨基酸和脂肪等

炖品加热时间较长，能起杀菌作用，健康又特别，此外，富含的高营养，是非常适合忙碌生活的人补身子的。小编向你推荐煲汤的11个秘诀，从选料、水分、调味品、温度控制等多方面调节，煮出更适合健康养生的美味汤水。

疑惑一：长时间炖出来的汤，不仅汤料的营养成分遭到破坏，而且加热时间过长，还会生成对人体有害的物质，甚至是致癌物。

专家解释：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，并以大块、整料为宜，炖的温度一般保持在90-95摄氏度，以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，随肉汁释放到汤中。所以，炖的过程不需要另外加各种各样的调味料，就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤，而且极易被人体消化吸收。

由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏，但也仅此而已，并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成分。